วิธีอายุเนื้อ

เนื้อวัวที่มีอายุมากขึ้นจะเพิ่มความนุ่มและรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยการสร้างรสชาติที่เข้มข้นขึ้น เนื้อส่วนใหญ่มีอายุในห่อหดตัวในกระบวนการที่เรียกว่าการแก่ชรา อย่างไรก็ตามการเปิดเผยเนื้อสัตว์สู่อากาศจะทำให้น้ำระเหยออกไปจากนั้นโดยเน้นที่รสชาติ นี่เรียกว่าการแก่ก่อนวัยแบบแห้ง การแก่ก่อนวัยแบบแห้งอาจใช้เวลาตั้งแต่สองถึงสามสัปดาห์ขึ้นอยู่กับชนิดและเนื้อของเนื้อสัตว์รวมถึงรสชาติและความอ่อนโยนที่ต้องการ [1]

การเตรียมช่องแช่แข็งของคุณสำหรับผู้สูงอายุ

การเตรียมช่องแช่แข็งของคุณสำหรับผู้สูงอายุ
กำหนดตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งแบบแห้งแยกอายุ ในการทำให้เนื้อของคุณแห้งและปลอดภัยคุณจะต้องดำเนินการเพื่อ จำกัด การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสมในระหว่างกระบวนการชรา การกำหนดตู้เย็นแห้งแยกอายุหรือตู้แช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้
  • เนื้อสัตว์จะเน่าเสียเกิน 40 ° F (4 ° C) แต่จะแช่แข็งต่ำกว่า 32 ° F (0 ° C) อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุคือ 36 ° F (2.2 ° C) ตลอดกระบวนการชราทั้งหมด [2] แหล่งวิจัย X
  • ไม่แนะนำให้ใช้ตู้เย็นทุกวัน ยิ่งคุณเปิดและปิดตู้เย็น / ช่องแช่แข็งของคุณมากเท่าไรอุณหภูมิและความชื้นจะเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น
  • คุณอาจใช้ตู้เย็น "หอพัก" ขนาดเล็กที่ปรับอุณหภูมิได้หรือตู้แช่แข็งเก็บของสำหรับอายุที่แห้งของคุณ [3] แหล่งวิจัย X
การเตรียมช่องแช่แข็งของคุณสำหรับผู้สูงอายุ
ทำความสะอาดตู้เย็นของคุณจากสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น เนื้อสัตว์จะดูดซับรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงอื่น ๆ รายการเช่นชีสปลาและกระเทียมมีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ของคุณในขณะที่มันมีอายุ การทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนที่จะแก่ก่อนวัยจะช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ของคุณ
  • วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนเล็กน้อยในตู้เย็น / ตู้แช่แข็งของคุณคือการละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดตู้แช่แข็งของคุณด้วยน้ำยาทำความสะอาดเอนกประสงค์ที่เหมาะสม
  • หากกลิ่นยังคงอยู่หลังจากการทำความสะอาดให้โรยเบกกิ้งโซดาลงบนพื้นผิวด้านในของตู้เย็น / ตู้แช่แข็งแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าขี้ริ้ว
การเตรียมช่องแช่แข็งของคุณสำหรับผู้สูงอายุ
ตรวจสอบอุณหภูมิในตู้เย็น / ตู้แช่แข็งของคุณ ตู้เย็นและตู้แช่แข็งในบ้านบางครั้งก็ไม่ได้มีเทอร์โมมิเตอร์ภายในที่ดีพอ ๆ กับเกรดเชิงพาณิชย์ ในบางกรณีตู้เย็นของคุณอาจไม่มีมาตรวัดอุณหภูมิภายในและคุณจะต้องซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่สอดคล้องตลอดกระบวนการชรา
  • เทอร์โมมิเตอร์ปกติอาจไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิเย็นได้รวมถึงเทอร์โมมิเตอร์สำหรับแช่แข็ง / แช่แข็ง สิ่งเหล่านี้จะมีอยู่ที่ร้านฮาร์ดแวร์ในพื้นที่ของคุณ
  • คุณอาจต้องการเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิที่มีเครื่องวัดความชื้นเช่นกัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันความชื้น 60% ควรได้รับการดูแลรักษาแม้ว่าผู้ที่ทำแห้งที่บ้านจำนวนมากพบว่าช่วงที่กว้างขึ้นมีผลเพียงเล็กน้อยต่อผลิตภัณฑ์สุดท้าย [4] แหล่งวิจัย X
การเตรียมช่องแช่แข็งของคุณสำหรับผู้สูงอายุ
เพิ่มพัดลมเพื่อเพิ่มการไหลเวียน การไหลเวียนของอากาศเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระบวนการชราแห้ง การไหลเวียน จำกัด สามารถนำไปสู่เนื้อสัตว์ของคุณล้มเหลวในการคายน้ำในระดับที่เหมาะสม การเพิ่มพัดลมตั้งโต๊ะขนาดเล็กไว้ในตู้เย็นเนื้อสัตว์ / ตู้แช่แข็งของคุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้
  • คุณอาจต้องตัดรอยบากในซีลของตู้เย็น / ตู้แช่แข็งสำหรับสายไฟของพัดลม หลังจากใส่สายเข้าไปในรอยบากแล้วคุณอาจต้องการเก็บช่องว่างที่เปิดไว้ด้วยฉนวนบางชนิด [5] แหล่งวิจัย X

การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์

การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
เลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและขนาดใหญ่ นอกจากนี้คุณยังต้องการให้เนื้อของคุณเป็นชนิดที่ใช้วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเช่นแถบนิวยอร์กสเต็กซี่โครงและการตัดพอร์เตอร์เฮาส์ ควรหลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อสัตว์เล็ก ๆ น้อย ๆ เนื่องจากการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการชราสามารถทำให้สิ่งเหล่านี้ดูเล็กเกินไปที่จะเป็นอาหารหลักของมื้ออาหาร ในทางกลับกันชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถตัดลงได้
  • สเต็กที่ตัดเป็นรายบุคคลจะไม่สามารถใช้ได้กับกระบวนการชราภาพแห้ง คุณจะต้องตัดส่วนที่ตัดออกทั้งหมดเช่นส่วนซี่โครง 103, 107, 109A และ 109
  • เนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงย่างที่ได้รับการจัดอันดับว่า "ตัวเลือก" หรือ "นายก" ก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแก่ชราของคุณด้วยเช่นกัน [6] แหล่งวิจัย X
  • เมื่อซื้อหนึ่งในบาดแผลเหล่านี้จากคนขายเนื้อคุณควรถามเขาว่าอย่าตัดเนื้อของคุณเลย
  • อย่าตัดแต่งเนื้อสัตว์ของคุณก่อนเก็บไว้เพื่อการแก่ก่อนวัยที่แห้ง [7] แหล่งวิจัย X
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
ตรวจสอบสีของเนื้อสัตว์ก่อนเก็บ สีมีความสัมพันธ์โดยตรงกับความอ่อนโยนของเนื้อและระยะเวลาที่กระบวนการชราควรมีอายุ หากเนื้อของคุณเข้มขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องมีอายุมากกว่าหนึ่งสัปดาห์ เนื้อวัวที่มีสีอ่อนควรมีอายุมากกว่า 7 วัน แต่ไม่เกิน 30 วัน [8]
  • หากคุณมีปัญหาในการแยกแยะสีเนื้อของคุณได้อย่างรวดเร็วคุณอาจต้องการเปรียบเทียบเนื้อกับด้านข้างด้วยการตัดเนื้อสด
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
แกะและล้างเนื้อสัตว์ นำเนื้อของคุณออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ห่อมาจากนั้นด้วยน้ำเย็นแล้วล้างส่วนทั้งหมดของเนื้อสัมผัสกับที่โล่ง หลังจากที่คุณล้างเสร็จแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เมื่อเนื้อของคุณแห้งก็พร้อมที่จะห่อ [9]
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
ห่อเนื้อของคุณในผ้า ผ้าขาวม้าจะสร้างเกราะป้องกันรอบ ๆ เนื้อของคุณและจะป้องกันไม่ให้เนื้อขาดน้ำโดยทันที ห่อเนื้อของคุณอย่างหลวม ๆ ในผ้าเพื่อให้ส่วนที่สัมผัสทั้งหมดถูกคลุมด้วยผ้าสามชั้น
  • คุณสามารถปกป้องเนื้อสัตว์ของคุณจากการขาดน้ำอย่างฉับพลันด้วยผ้าขนหนูหนาสามชั้น [10] แหล่งวิจัย X

ทำให้เนื้อของคุณแห้ง

ทำให้เนื้อของคุณแห้ง
วางเนื้อของคุณในตู้เย็น / ตู้แช่แข็ง คุณสามารถวางเนื้อของคุณลงในตู้เย็น / ตู้แช่แข็งของคุณโดยตรงหรือคุณสามารถวางเนื้อของคุณลงบนถาดที่เหมาะสมเช่นแผ่นอบที่มีขอบ ตั้งพัดลมของตู้เย็นให้ต่ำแล้วตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 36 ° F (2.2 ° C) [11]
ทำให้เนื้อของคุณแห้ง
กรอเนื้อของคุณหลังจากวันแรก เมื่ออายุของเนื้อสัตว์บางครั้งการหุ้มของคุณอาจเกาะติดกับเนื้อสัตว์และทิ้งเส้นใยไว้ด้านหลัง หลังจากวันแรกให้ถอดผ้าคลุมหรือผ้าคลุมกระดาษออกจากนั้นให้ห่อเศษเนื้อสัตว์โดยใช้ผ้าคลุมเดียวกัน
  • เมื่อผ้าเช็ดตัว / ผ้าเช็ดตัวกระดาษของคุณดูดซับความชื้นจากเนื้อสัตว์ไว้แล้วมันจะมีโอกาสน้อยกว่าที่จะทิ้งเส้นใยไว้เมื่อกระบวนการชราเสร็จสิ้น [12] แหล่งวิจัย X
ทำให้เนื้อของคุณแห้ง
ให้เนื้อของคุณแก่ตามเวลาที่กำหนด คุณจะต้องทำให้อายุเนื้อของคุณแห้งตามระยะเวลาที่คุณกำหนดว่ามันจะต้องใช้จากสีของมัน คุณไม่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างในเนื้อสัตว์ของคุณเมื่ออายุมันสั้นลงกว่าสองสัปดาห์ [13]
  • เป็นเรื่องปกติที่เนื้อของคุณจะเริ่มมีกลิ่นเหม็นในระหว่างกระบวนการชรา สิ่งนี้อาจส่งผลต่อเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในตู้เย็นของคุณซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คุณควรใช้ตู้เย็น / ช่องแช่แข็งแยกต่างหากที่กำหนดไว้สำหรับผู้สูงอายุ [14] แหล่งวิจัย X
ทำให้เนื้อของคุณแห้ง
โกนหนวดด้านนอกที่แห้ง ส่วนนอกของเนื้อจะแห้งมากที่สุด ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่น่าจะกินได้ แต่ภายใต้พื้นผิวที่แข็งกระด้างนี้คุณจะพบว่าเนื้อนุ่มรสชาติที่เป็นที่รู้จักกัน ใช้มีดที่คมเพื่อโกนชั้นนอกฟรี [15]
  • หากคุณสังเกตเห็นว่ามีไขมันใด ๆ ที่แห้งให้โกนสิ่งนี้ออกจากเนื้อของคุณเช่นกัน ไขมันที่ดีที่ยังคงมีลักษณะชื้นควรเก็บไว้
ทำให้เนื้อของคุณแห้ง
กินเนื้อทันทีหลังจากอายุ เมื่ออายุมากขึ้นคุณสามารถหั่นเนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ เช่นสเต็ก หลังจากนั้นไม่นานเนื้อสัตว์ของคุณควรรับประทานเพื่อป้องกันการสลายตัวหลังวัยที่ไม่แข็งแรง
  • หากคุณไม่สามารถกินเนื้อได้ในวันที่มันแก่ขึ้นคุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 วันโดยไม่ทำลายเนื้อสัตว์ [16] แหล่งวิจัย X
ฉันสับสนมาก มีวันหมดอายุของเนื้อสัตว์ที่เราซื้อและเว็บไซต์อื่น ๆ ประกาศว่าจะต้องใช้ภายใน 2 วันนับจากวันที่นั้น เราแค่เพิกเฉยต่อวันที่ใช้งานหรือไม่
หากคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 ° C จะไม่ทำให้เสียแม้ว่าฉันจะเลือกเนื้อจากคนขายเนื้อในท้องถิ่น หากคุณยังมีความกังวลใจคุณสามารถลองใช้น้ำมันในวัยชราได้ แต่น้ำมันจะแตกตัวและละลายโปรตีน
ฉันกำลังดูเนื้ออายุมากขึ้นในขณะที่เจ้าของไม่อยู่ ถุงปิดผนึกได้ขึ้นรูปแล้ว เป็นเรื่องปกติหรือไม่
เมื่อใช้ถุงอบแห้งแบบริ้วรอยขึ้นอยู่กับผู้ผลิตกระเป๋าของคุณอาจพองหรือไม่พอง ส่วนใหญ่ควรจะมีซีลอากาศแน่นที่ช่วยให้ความชื้นในการป้องกันการสัมผัสอากาศส่วนเกิน คุณจะต้องทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับถุงริ้วรอยแห้งเพื่อดูว่าถุงนี้เป็นถุงธรรมชาติหรือไม่
ฉันปรุงเนื้อสัตว์หลังจากอายุหรือไม่
นอกจากว่าคุณกำลังทำสเต็ก tar-tar คุณควรปรุงสเต็กหลังจากอายุถ้าคุณวางแผนที่จะกินมัน
ฉันสามารถตรึงเนื้อสัตว์ที่มีอายุ 90 วันได้ไหม
ใช่คุณสามารถตรึงเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากขึ้นได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งมันจะอ่อนลงและมีรสชาติที่อ่อนแอกว่า ถ้าคุณอายุสเต็กฉันอยากจะแนะนำให้กินโดยไม่ต้องแช่แข็ง
ฉันจะควบคุมความชื้นในตู้เย็นได้อย่างไร
คุณสามารถลองวางผ้าเช็ดตัวเปียก ๆ เหนือพัดลมและดูว่ามันทำให้ชื้นหรือไม่ มิฉะนั้นติดต่อ บริษัท ที่คุณซื้อตู้เย็นจากและดูว่าพวกเขามีคำแนะนำใด ๆ หรือตรวจสอบคู่มือของเจ้าของ
ฉันสามารถเพิ่มอายุเนื้อหลังจากแช่แข็งได้หรือไม่
ใช่ แต่คุณจะต้องความชื้นต่ำกว่าหรือเกลือก่อนอายุ
การตัดเนื้อขั้นต่ำที่ฉันต้องได้รับคืออะไร?
ทางเลือกหรือดีกว่า เนื้อหินอ่อนที่ดีเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะไปและจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ชั้นวางจำเป็นต้องเป็นตะแกรงลวดหรือพวกเขาสามารถเป็นแก้วได้หรือไม่?
ชั้นวางสามารถเป็นอะไรก็ได้เช่นแก้วลวดหรืออะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องวางเนื้อสัตว์ลงบนตะแกรงในตู้เย็นบนชั้นวางเพื่อช่วยในการไหลเวียน การมีถาดรองอบอยู่ใต้ทำให้การล้างง่ายขึ้นมาก โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทั้งหมดนี้จำเป็นต้องสุขาภิบาลหรือคุณสามารถทำลายเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำถุงริ้วรอยคุณภาพแห้ง มันทำให้ง่ายขึ้นมากสำหรับผู้เริ่มต้น
ฉันจำเป็นต้องใส่แสง UVC ในตู้เย็นในระหว่างการอบแห้งเนื้อเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือไม่?
ที่ต่ำกว่า 40 องศาคุณไม่ควรมีแบคทีเรียที่จะเน่าเปื่อยเนื้ออย่างรวดเร็ว สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องแน่ใจในอาหารแช่แข็งคืออุณหภูมิระหว่าง 34 ถึง 36 องศา
เกิดอะไรขึ้นกับเนื้ออายุเมื่อการเจริญเติบโตของเชื้อราปรากฏขึ้น?
แม่พิมพ์เป็นสิ่งที่ดี มันสามารถถูกตัดออกก่อนที่จะปรุงอาหารฉันอายุมากขึ้นซากทั้งหมดที่มีแม่พิมพ์จำนวนมากบนพวกเขาเท่านั้นที่จะตัดมันออกในภายหลังและเนื้อสัตว์นั้นนุ่มและอร่อยที่สุดที่เคยมีมา แม้กระทั่งกล้ามเนื้อขาหน้าซึ่งปกติใช้สำหรับเนื้อตุ๋นก็สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นแผลที่ละเอียดกว่ามากรสชาติที่ดีกว่าร้านที่ซื้อมา
หากคุณแช่แข็งเนื้อวัวอย่าแช่แข็งละลายแล้วค่อยแช่แข็งใหม่ สิ่งนี้จะส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณภาพของรสชาติและความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ของคุณ
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถุงริ้วรอยแห้งในขณะที่เนื้อของคุณมีอายุ อย่างไรก็ตามคุณอาจพบว่าตราประทับที่เกิดจากถุงเหล่านี้ไม่เพียงพอ [17]
ห้ามเคลื่อนย้ายหรือรบกวนกระบวนการชราภาพถ้าเป็นไปได้จนกว่าคุณจะพร้อมบริโภค
การไม่ทำความสะอาดตู้เย็นของคุณอย่างเหมาะสมก่อนที่จะแก่ตัวลงอาจส่งผลให้เกิดการเติบโตของแบคทีเรียที่สามารถทำลายเนื้อสัตว์ของคุณหรือปนเปื้อน
l-groop.com © 2020