วิธีการ Braise Short Ribs

เคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบผสมผสานที่ใช้ความร้อนทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง เนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวนุ่มที่จะทำให้นุ่มอย่างเช่นซี่โครงสั้นเนื้อวัว ในการต้มซี่โครงสั้นคุณจะต้องทำให้เนื้อซี่โครงข้างนอกขาดในหม้อลึกที่เคลือบด้วยน้ำมันร้อน จากนั้นเติมของเหลวปรุงอาหารที่มีรสชาติ 3 ถ้วย (720 มล.) ลงในหม้อปิดฝาและปรุงอาหารให้สุกในเตาอบประมาณ2-2½ชั่วโมง เมื่อพวกมันออกมาพวกมันจะชุ่มฉ่ำรสชาติและนิ่มนวลพอที่จะลอกออกจากกระดูก

ตัดแต่งและปรุงรสซี่โครง

ตัดแต่งและปรุงรสซี่โครง
ทำใจให้ซี่โครงสั้นค้างคืน วางซี่โครงในภาชนะพลาสติก lidded หรือถุงซิปที่ปิดผนึกได้และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง พวกเขาจะทำดีห่อด้วยกระดาษเนื้อต้นฉบับของพวกเขาหากคุณเพิ่งนำพวกเขากลับบ้านจากตลาด [1]
  • การแช่แข็งกระดูกซี่โครงทำให้ไขมันแข็งตัวทำให้ง่ายต่อการตัดแต่ง
  • หลีกเลี่ยงการใส่ซี่โครงลงในช่องแช่แข็งเว้นแต่ว่ามันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน การแช่แข็งและการละลายที่ไม่จำเป็นมีแนวโน้มทำให้เนื้อแข็งได้ [2] แหล่งวิจัย X
ตัดแต่งและปรุงรสซี่โครง
นำซี่โครงออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นี่จะทำให้พวกเขามีโอกาสที่จะได้อุณหภูมิที่ดีกว่า การตัดที่หนาขึ้นอาจต้องใช้เวลาเกือบหนึ่งชั่วโมงในการอุ่นเครื่อง การเว้นระยะซี่โครงออกมาบนจานหรือเขียงสามารถช่วยให้โกนได้เล็กน้อย [3]
  • สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอุณหภูมิของกระดูกซี่โครงก่อนปรุงอาหาร โยนเนื้อเย็นลงในกระทะร้อนเป็นวิธีที่ดีในการส่งน้ำมัน popping และสาดทั่วสถานที่
ตัดแต่งและปรุงรสซี่โครง
ตัดไขมันส่วนเกินออกจากกระดูกซี่โครง ใช้มีดที่คมเพื่อตัดเนื้อเยื่อไขมันที่ไม่ต้องการออกจากบริเวณขอบซี่โครงอย่างระมัดระวัง ทิ้งไขมันที่หินอ่อนไว้ในเนื้อเหมือนเดิมเพราะนี่คือสิ่งที่ให้รสชาติที่ดีที่สุด หากซี่โครงที่คุณซื้อนั้นผอมมันก็โอเคที่จะข้ามขั้นตอนการตัดแต่ง [4]
  • กระดูกซี่โครงสั้นมักมีไขมันสะสมมากกว่ากระดูกที่ไม่มีกระดูก
  • โดยเฉพาะอย่างยิ่งซี่โครงไขมันสามารถกลายเป็นเลี่ยนได้ง่ายหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานาน [5] แหล่งวิจัย X
ตัดแต่งและปรุงรสซี่โครง
ปรุงรสซี่โครงเพื่อลิ้มรส รสชาติที่คุณใช้ส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องของการตั้งค่า คุณสามารถลองปรุงเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์ของคุณเองหรือทำสิ่งต่างๆให้เรียบง่ายโดยการเคลือบซี่โครงด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจอะไรก็ตามอย่าลืมใช้จำนวนที่เสรีเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์หลังจากผ่านการปรุงเนื้อสัตว์แล้ว [6]
  • เลือกสมุนไพรและเครื่องเทศที่สอดคล้องกับของเหลวปรุงอาหารที่คุณจะใช้ ตัวอย่างเช่นพริกไทยดำกระเทียมและโหระพาก็เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง
  • หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปรุงที่มีน้ำตาล สิ่งเหล่านี้อาจไหม้เกรียมในช่วงแรกของการปรุงอาหารทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้ข้างหลัง

Searing the Ribs บนเตา

Searing the Ribs บนเตา
เปิดเตาอบที่ 350 ° F (177 ° C) การอนุญาตให้เตาอบเริ่มอุ่นขึ้นในขณะที่คุณกำลังซี่โครงซี่โครงจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าของคุณและให้แน่ใจว่าการเปลี่ยนจากแหล่งความร้อนหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเป็นไปอย่างราบรื่น เมื่อถึงเวลาที่ซี่โครงหลุดออกมาจากเตาเตาก็จะพร้อมและรอ [7]
  • คุณอาจจำเป็นต้องลบชั้นวางของเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั้นเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับหม้อ
  • เมื่อเคี่ยวซี่โครงสั้นชุดใหญ่ชนอุณหภูมิขึ้นไปประมาณ 375 ° F (191 ° C) เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ
Searing the Ribs บนเตา
ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่ที่มีด้านที่สูงชัน ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเช่นมะกอกถั่วลิสงหรือคาโนลา ปล่อยให้กระทะดูดีและร้อนก่อนที่จะเพิ่มซี่โครง - ที่ใดที่หนึ่งประมาณ 400–450 ° F (204–232 ° C) มักจะดีที่สุดสำหรับการหั่น คุณจะรู้ว่าน้ำมันใกล้จะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อเริ่มระยับ [8]
  • คุณยังสามารถใช้กระทะที่มีก้นลึกหากคุณไม่มีหม้อที่เหมาะสม
  • หากกระทะไม่ร้อนพอคุณสามารถปรุงอาหารให้ซี่โครงบางส่วนได้ซึ่งอาจสลัดเวลาทำอาหารของคุณในภายหลัง
Searing the Ribs บนเตา
เพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่คุณต้องการรวม โยนกระเทียมสับขิงหรือหัวหอม 1 กำมือลงในหม้อ ผัดอะโรเมติกอย่างต่อเนื่องขณะที่พวกเขาเป็นสีน้ำตาล น้ำมันร้อนแรงจะเริ่มปลดล็อครสชาติที่ฉุนของพวกเขาซึ่งจะหาทางเข้าไปในเนื้อสัตว์ [9]
Searing the Ribs บนเตา
ฉีกซี่โครงสั้นประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน วางซี่โครงแต่ละอันชิดกับด้านล่างของหม้อเพื่อให้พื้นที่ผิวสัมผัสกับความร้อนมากที่สุด หลังจากผ่านไปหลายนาทียกซี่โครงซี่หนึ่งขึ้นมาแล้วดูที่ด้านล่างเพื่อตรวจสอบความคืบหน้า เมื่อเนื้อได้รับในด้านนอกที่มืดและดุดันให้หมุนซี่โครงหนึ่งการหมุนและดำเนินการ searing จนกว่าทุกด้านมีสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ [10]
  • หากซี่โครงที่คุณทำงานด้วยมีรูปร่างที่แบนมากขึ้นคุณอาจสามารถหนีด้วยการทำให้แต่ละด้านยาวขึ้นอีกเล็กน้อยประมาณ 7-8 นาที
  • ระวังอย่าให้ซี่โครงสุกเกินไป พวกเขาต้องการเพียงแสงที่เสร็จสิ้นการจูบ การย้ายพวกเขาไปที่เตาอบคือสิ่งที่จะนำไปปรุงจริง ๆ [11] แหล่งวิจัย X

เสร็จสิ้นการซี่โครงในเตาอบ

เสร็จสิ้นการซี่โครงในเตาอบ
ครอบคลุมซี่โครงด้วยของเหลวปรุงอาหาร 3-5 ถ้วย (720 มล. - 1.2 ลิตร) ไวน์แดงน้ำซุปเนื้อและเบียร์ดำเป็นตัวเลือกยอดนิยม แต่น้ำสต๊อกผักซอสมะเขือเทศหรือแม้แต่น้ำก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ตามกฎแล้วยิ่งรสชาติของของเหลวแข็งแกร่งขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความโดดเด่นมากขึ้นในจานสำเร็จรูป ควรมีของเหลวในหม้อเพียงพอที่จะทำให้ซี่โครงส่วนใหญ่จมอยู่ใต้น้ำ [12]
  • การรวมของเหลวต่าง ๆ เข้าด้วยกันจะทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นคุณอาจใช้น้ำซุปเนื้อ 1-2 ถ้วย (240-480 มล.) พร้อมกับไวน์แดง 3 ถ้วย (720 มล.) หรือเริ่มด้วยฐานเบียร์แล้วเทลงในน้ำเล็กน้อยเพื่อเติมให้เต็ม
  • สำหรับการเพิ่มรสชาติที่น่าลิ้มลองให้ลองผสมอีก½ถ้วย (120 มล.) ในการปรุงเป็นของเหลวในการปรุงอาหารของคุณเช่นซอส Worcestershire หรือ ponzu [13] แหล่งวิจัย X
เสร็จสิ้นการซี่โครงในเตาอบ
รวมเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามที่ต้องการ ณ จุดนี้คุณสามารถโยนสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการรวมไว้ในหม้อและเคี่ยวกับซี่โครง กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, หรือก้านของโรสแมรี่สด, โหระพา, หรือปราชญ์สามารถทำให้การชมเชยที่สมบูรณ์แบบกับซี่โครงเนื้อสั้น สารเติมแต่งเหล่านี้จะใส่กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนลงในเนื้อสัตว์ในขณะที่มัน simmers [14]
  • เครื่องเทศทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยวของเหลว แต่การใช้พริกไทยพริกคาเยนน์ขมิ้นหรือยี่หร่าเพียงเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มรสชาติของของเหลวในการปรุงอาหารได้
เสร็จสิ้นการซี่โครงในเตาอบ
ปรุงอาหารซี่โครงในเตาอบประมาณ2-2½ชั่วโมง ครอบคลุมหม้อและวางไว้ใกล้กับศูนย์กลางของเตาอบมากที่สุด จับตาดูนาฬิกาหรือใช้ตัวจับเวลาในเตาอบเพื่อติดตามว่าซี่โครงอยู่ข้างในนานแค่ไหน ขณะปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะร่วงหล่นจากกระดูกโดยไม่สูญเสียความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ [15]
  • หรือคุณสามารถถ่ายโอนซี่โครงไปที่หม้อหุงช้าและให้ความร้อนประมาณ 6-7 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะอ่อนนุ่ม [16] แหล่งวิจัย X
  • เริ่มต้น searing ให้เปลือกนอกที่ดีของซี่โครงในขณะที่ความร้อนทะลุของเตาอบจริง ๆ แล้วปรุงอาหารเนื้อสัตว์จากภายใน
เสร็จสิ้นการซี่โครงในเตาอบ
ปล่อยให้เนื้อพักสัก 15-20 นาที เมื่อเวลาหมดให้เลื่อนหม้อออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนเตาไฟ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ใช้คีมคีบสองอันเพื่อลบซี่โครงออกจากของเหลวที่ใช้ทำอาหารทีละตัว เขย่าขวดแต่ละซี่เบา ๆ เพื่อช่วยระบายของเหลวส่วนเกิน [17]
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกซี่โครงเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยก่อนการชุบและการเสิร์ฟ
  • หากซี่โครงของคุณยังไม่พอสำหรับรสนิยมของคุณให้วางกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีต่อครั้งจนกว่าเนื้อจะได้สีตามที่ต้องการ
เสร็จสิ้นการซี่โครงในเตาอบ
เสิร์ฟซี่โครงสั้นตุ๋นพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ ซี่โครงเนื้อสั้นจับคู่กับอาหารจานหลักมากมายเช่นมันฝรั่งบดเห็ดผัดและผักหม้ออบเช่นแครอทและหัวหอม ขนมปังฝรั่งเศสกรอบ ๆ หรืออาหารเย็นร้อนๆที่ม้วนท่อจะช่วยให้อาหารรอบด้าน ตักทัพพีบนน้ำปรุงอาหารที่เหลือแล้วเพลิดเพลิน! [18]
  • สำหรับมื้ออาหารเบา ๆ เสนอสลัดผักสดผสมหรือผักตามฤดูกาลผสมกับซี่โครงสั้นตุ๋น
  • โอนซี่โครงที่เหลือของคุณไปยังภาชนะบรรจุ lidded และสะสมไว้ในตู้เย็น เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องพวกเขาควรอยู่ได้นานถึง 3-4 วัน แต่จะดีที่สุดหากกินภายใน 1 หรือ 2 [19] แหล่งวิจัย X
กระดูกซี่โครงสั้นนั้นมีราคาโดยเฉลี่ยน้อยกว่าการตัดที่ไม่มีกระดูกและมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ดีกว่าในการบูต
ลองซี่โครงหมูสไตล์ตุ๋นของคุณโดยใช้ของเหลวปรุงอาหารอ่อน ๆ และราดซอสที่คุณชื่นชอบเมื่อพวกเขาออกมาจากเตาอบ
ซี่โครงสั้นตุ๋นมักจะดีขึ้นเมื่ออุ่นในวันถัดไปหลังจากที่พวกเขามีโอกาสดื่มของเหลวปรุงอาหารมากขึ้น
l-groop.com © 2020