วิธีทำบัตเตอร์บราวน์

เนยน้ำตาลทำจากเนยธรรมดาโดยให้ความร้อนผ่านจุดหลอมเหลวเล็กน้อยจนกระทั่งน้ำนมแข็งตัวในเนยเริ่มเป็นสีน้ำตาล นี่เป็นการปล่อยกลิ่นเฮเซลนัทที่มีกลิ่นหอม เนยสีน้ำตาลสามารถนำมาใช้เป็นทางเลือกที่อร่อยแทนเนยธรรมดาในหลากหลายสูตร การทำบัตเตอร์สีน้ำตาลต้องใช้ตาที่จับตามองและจังหวะเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการเผา

ละลายเนย

ละลายเนย
หั่นเนยเป็นชิ้นขนาด 1⁄2 นิ้ว (1.3 ซม.) ใช้การวัดที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เนยจืดหรือแค่ความกว้างของลูกตา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือชิ้นส่วนเนยที่ไม่ผ่านการทำให้เย็นมีขนาดเท่ากันดังนั้นพวกเขาจะละลายอย่างสม่ำเสมอ [1]
  • ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับอุณหภูมิของเนยเมื่อคุณตัดมัน มันอาจอ่อนที่อุณหภูมิห้องหรือแข็งจากตู้เย็น คุณกำลังจะละลายเนยดังนั้นอุณหภูมิของมันจึงไม่แตกต่างกัน
ละลายเนย
เพิ่มเนยลงในกระทะก้นหนา เทเนยของคุณลงในหม้อที่มีคุณภาพสูง น้ำหนักของกระทะเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากหม้อไฟอาจให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและสร้างจุดร้อนซึ่งจะทำให้เนยของคุณละลายและปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ หม้อที่ไม่ติดหนักนั้นใช้ได้ดี [2]
  • นอกจากนี้ยังควรใช้กระทะที่มีสีอ่อนเช่นสแตนเลส วิธีนี้จะช่วยให้คุณเห็นสีของเนื้อหาได้แม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อทำเนยน้ำตาล หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็กหล่อด้วยเหตุผลนี้ [3] แหล่งวิจัย X
ละลายเนย
วางกระทะลงบนเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตาและตั้งเตาให้ความร้อนปานกลาง ปล่อยให้เนยละลายจนกว่าจะมีแอ่งน้ำขนาดเล็กในกระทะ จากนั้นเริ่มกวนด้วยลวดปัด [4]
  • เป็นไปได้ที่จะทำให้เนยสีน้ำตาลเร็วขึ้นด้วยความร้อนสูง แต่นี่เป็นการเพิ่มโอกาสในการเผาไหม้อย่างมาก เล่นอย่างปลอดภัยด้วยความร้อนปานกลาง (หรือปานกลาง - ต่ำ)
ละลายเนย
ตีเนยอย่างต่อเนื่องขณะที่ละลาย เมื่อคุณเริ่มตีไม่หยุด! หากคุณหยุดเนยจะเผาที่ด้านล่างของกระทะ ให้เนยขยับเพื่อป้องกันสิ่งนี้ [5]
  • อย่าตีแรงเกินไป หากคุณทำเช่นนั้นเนยร้อนอาจกระเด็นออกจากกระทะและเผาคุณ

บราวนิ่งเนย

บราวนิ่งเนย
ดูสีของเนยและโฟมสำหรับเกล็ดสีน้ำตาล เมื่อเนยละลายอย่างสมบูรณ์แล้วมันจะเริ่มเป็นฟองและโฟม นี่คือเมื่อน้ำระเหยไปและของแข็งที่เป็นนมแยกออกจาก butterfat จากนั้นฟองจะลดลงและจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ จะเริ่มปรากฏขึ้น [6]
  • จุดเหล่านี้เป็นของแข็งนมเริ่มเป็นสีน้ำตาล
  • หาก ณ จุดใด ๆ เนยสีน้ำตาลเริ่มมีจุดสีดำอยู่ให้ปิดไฟ
บราวนิ่งเนย
ดำเนินการต่อการกวนเนยไม่หยุดขณะที่มันเป็นสีน้ำตาล เมื่อเนยทำอาหารมันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขณะที่จับตาดูสีของเนยอย่าลืมที่จะทำให้เนยเหลวเคลื่อนที่อยู่ในกระทะ [7]
  • สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำนมสีน้ำตาลสม่ำเสมอและป้องกันการเผาไหม้
บราวนิ่งเนย
กลิ่นเนยปรุงอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นที่น่าหลงใหลเพื่อรับรู้ถึงความก้าวหน้า เมื่อนมเริ่มเป็นสีน้ำตาลคุณจะเริ่มสังเกตเห็นกลิ่นหอมเฮเซลนัทที่ยอดเยี่ยมในครัวของคุณ นี่เป็นสัญญาณที่ดี! หมายความว่าเนยมีสีน้ำตาลอย่างถูกต้องและยังไม่เริ่มเผา [8]
  • อันที่จริงคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับเนยสีน้ำตาลคือ "beurre noisette" ซึ่งแปลว่า "เนยเฮเซลนัท"

ระบายความร้อนและให้บริการเนย

ระบายความร้อนและให้บริการเนย
นำกระทะออกตั้งไฟเมื่อเนยเป็นสีน้ำตาล เมื่อจุดสีน้ำตาลเริ่มก่อตัวและเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองปิดไฟและนำกระทะออกจากเตา กวนเนยต่อไปเรื่อย ๆ เนื่องจากความร้อนที่เหลือจากกระทะจะยังคงเป็นสีน้ำตาลเนย [9]
ระบายความร้อนและให้บริการเนย
โอนเนยไปยังจานกันความร้อนเพื่อหยุดการทำอาหาร ปล่อยให้เนยเย็นลงในกระทะประมาณ 30 วินาที จากนั้นเทลงในชามเสิร์ฟเซรามิกหรือโลหะ [10]
  • หลีกเลี่ยงการเทลงในชามพลาสติกอ่อนเพราะพลาสติกอาจละลาย
  • หากคุณรอนานเกินไปหรือปล่อยให้เนยนั่งอยู่ในกระทะนมที่เป็นของแข็งจะเริ่มเป็นสีดำและไหม้ภายในไม่กี่วินาที ในกรณีนี้คุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
ระบายความร้อนและให้บริการเนย
เสิร์ฟเนยในหลากหลายสูตร เนยสีน้ำตาลสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มความอร่อย, เนยแข็ง, ความดีบ๊องไปที่หลากหลายของอาหาร สำหรับเครื่องเคียงเผ็ดลองเทเนยลงไป ผักย่างฤดูหนาว เช่น บัตเตอร์นัตสควอช หรือ มันฝรั่ง . หรือลอง: [11]
  • สลับกับเนยธรรมดาในซอสที่ใช้เนย
  • ใช้ทำไอศครีมเนยน้ำตาลหรือน้ำตาลบัตเตอร์เค้กน้ำตาล
  • ใช้ในสูตรคุกกี้ใด ๆ ที่เรียกร้องให้เนยละลาย
ระบายความร้อนและให้บริการเนย
เก็บเนยน้ำตาลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน หากต้องการบันทึกเนยสีน้ำตาลไว้ใช้ในภายหลังเทลงในภาชนะพลาสติกที่ปิดมิดชิด มันจะเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณสองสามวัน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวลองแช่แข็งเนย [12]
  • ลองเทเนยลงในถาดน้ำแข็งเพื่อแช่แข็ง จากนั้นแทนที่จะต้องละลายก้อนเนยก้อนใหญ่คุณสามารถละลายน้ำแข็งขนาด 1 หรือ 2 ก้อนได้
จับตาดูเนยอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ เนยสามารถเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นน้ำตาลได้ในเวลาไม่กี่วินาที
l-groop.com © 2020