วิธีปรุงหอยนางรม

หอยนางรมในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายโดยบุคคลชนชั้นแรงงานส่วนใหญ่ เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นเตียงหอยนางรมก็เริ่มแห้งและราคาของหอยสองฝาก็ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง วันนี้หอยนางรมถือเป็นอาหารระดับสูง หอยนางรมส่วนใหญ่สามารถบริโภคได้และสามารถรับประทานได้หลายประเภทหรือ "บนเปลือกครึ่ง" โดยทั่วไปหอยนางรมขนาดเล็กจะให้บริการดิบที่ดีที่สุดในขณะที่พันธุ์ที่มีขนาดใหญ่กว่าเช่นหอยนางรมแปซิฟิกจะใช้ในสูตรอาหารที่ปรุงสุก หอยนางรมสามารถนึ่งคั่วหรือย่างได้โดยทั่วไปจะทอดโดยเฉพาะในส่วนใต้ของสหรัฐอเมริกา ต่อไปนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กันทั่วไปสำหรับหอยนางรม

หอยนางรมนึ่ง

หอยนางรมนึ่ง
เตรียมหอยนางรมสำหรับนึ่ง ขัดเปลือกนอกด้วยแปรงขัดใต้น้ำเย็นใช้น้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทิ้งเปลือกหอยที่เปิดหรือแตกออกไปเนื่องจากนี่เป็นสัญญาณของหอยนางรมที่ตายหรือถูกบุกรุก
  • อย่าล้างหอยนางรมของคุณล่วงหน้าก่อนกิน การล้างหอยนางรมหลายชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนว่าจะนึ่งอาจฆ่าพวกมัน: สารเคมีเช่นคลอรีนและสารพิษเช่นตะกั่วอาจทำให้หอยนางรมของคุณรสชาติจืดน้อยกว่าที่พวกมันอาจจะเป็น
หอยนางรมนึ่ง
เตรียมของเหลวนึ่ง เทน้ำ 2 นิ้ว (5.06 ซม.) ลงในหม้อ เพิ่มเบียร์ครึ่งแก้วหรือแก้วไวน์ลงในน้ำเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมเล็กน้อย วางถาดนึ่งโลหะหรือกระชอนลงในหม้อเพื่อจับหอยนางรม จัดหอยนางรมบนถาดหรือกระชอน นำของเหลวนึ่งไปต้มแล้วปิดฝาหม้อด้วย
หอยนางรมนึ่ง
นึ่งหอยนางรมประมาณ 5 นาที หมุนหัวเผาให้สูงปานกลางและปล่อยให้หอยนางรมนึ่งประมาณ 5 ถึง 10 นาที - 5 นาทีสำหรับหอยนางรมที่ปรุงปานกลางและ 10 สำหรับหอยนางรมที่ปรุงสุกแล้ว ณ จุดนี้หอยนางรมส่วนใหญ่น่าจะเปิดได้ ยกเลิกหอยนางรมที่ไม่ได้เปิด
หอยนางรมนึ่ง
อีกทางหนึ่งคือนึ่งหอยนางรมบนจานย่างในเตาย่าง วางหอยนางรมออกอย่างสม่ำเสมอบนจานย่างเก่าที่เต็มไปด้วยน้ำเล็กน้อย ตั้งเตาของคุณเป็นความร้อนปานกลางสูงครอบคลุมย่างของคุณและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
  • หอยนางรมจะทำเมื่อหอยเปิด ทิ้งหอยนางรมที่ไม่ได้เปิดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

หอยนางรมย่าง

หอยนางรมย่าง
เตรียมหอยนางรมสำหรับย่าง ขัดเปลือกนอกด้วยแปรงขัดใต้น้ำเย็นใช้น้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทิ้งหอยเปิดหรือกระสุนที่ร้าว ปล่อยให้หอยนางรมนั่งอยู่ใต้น้ำชั่วครู่หนึ่งแล้วค่อยยกออกจากน้ำในขณะที่ปล่อยให้น้ำไหลออก
หอยนางรมย่าง
เตรียมย่าง ใช้เตาย่างถ่านหรือเตาย่างแก๊ส นำตะแกรงมาตั้งไฟปานกลาง วางหอยนางรมลงบนตะแกรงด้านแบนบนตะแกรงนั้น
หอยนางรมย่าง
ตัดสินใจว่าจะทำอาหารหอยนางรมทั้งหมดหรือบนครึ่งเปลือก แม้ว่าวิธีการปรุงหอยนางรมจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่วิธีการปรุงหอยนางรมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงหอยนางรมล่วงหน้าหรือไม่ปรุงรสจนกว่าจะถึงเวลาก่อนที่คุณจะเสียบลงในหลอดของคุณ หากคุณต้องการปรุงหอยนางรมล่วงหน้า shucking พวกเขา เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ หากคุณต้องการปรุงรสหลังจากปรุงอาหารหรือไม่ชอบเลยคุณควรทิ้งไว้ในเปลือกหอยในขณะทำอาหาร
  • คุณจะจับหอยนางรมได้อย่างไร ห่อส่วนบนของหอยนางรมลงในผ้าขนหนูหรือสวมถุงมือหนักเพื่อป้องกัน เลื่อนมีดหอยนางรมเข้าไปในบานพับ (ด้านหลัง) ของหอยนางรม บิดมีดหอยนางรมโดยหมุนข้อมือของคุณราวกับว่าคุณกำลังจุดไฟในรถของคุณด้วยกุญแจ [1] แหล่งค้นคว้า X ขูดใบมีดให้ทั่วส่วนบนของเปลือกหอยนางรมบิดตัวเพื่อเปิดกล้ามเนื้อ เอาส่วนบนของเปลือกออกและคลายเท้าหอยนางรมจากเปลือกด้านล่างด้วยมีดของคุณ
หอยนางรมย่าง
เตรียมเครื่องปรุงสำหรับหอยนางรมบนเปลือกหอยครึ่งตัว (เลือกได้) หอยนางรมดิบหรือปรุงสุกในน้ำเกลือของตัวเอง แต่บางครั้งการปรุงรสเล็กน้อยทำให้หอยนางรมเปล่งประกายมากยิ่งขึ้น ค้นหาแนวคิดที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ สำหรับแรงบันดาลใจลองทำสิ่งต่อไปนี้:
  • เนยและกระเทียม
  • เนยและซอสถั่วเหลือง
  • เนย, หอมแดง, ผักชีฝรั่งสด, ชีส (Pecorino), cayenne, paprika
  • ซอสบาร์บีคิว
หอยนางรมย่าง
ปรุงหอยนางรม ปิดฝาเตาย่างและปล่อยให้มันปิดทิ้งไว้ 5 หรือ 6 นาที เปิดฝาแล้วตรวจสอบหอยนางรม สิ่งที่คุณกำลังมองหาจะแตกต่างกันไปตามวิธีที่คุณเตรียม:
  • ควรตรวจสอบหอยนางรมทั้งตัวเพื่อเปิดเปลือก ในตอนแรกคุณจะสังเกตเห็นการเริ่มต้นของบรรทัดเพื่อแยกในเชลล์ มองหาน้ำเกลือจากหอยนางรมที่อยู่ด้านใน ทิ้งหอยนางรมที่ไม่ได้เปิดหลังจากผ่านไป 5-10 นาที
  • หอยนางรมบนเปลือกหอยครึ่งจะต้องได้รับการตรวจก่อนและระหว่างกระบวนการ shucking เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกิน หากหอยนางรมเปิดอยู่แล้วก่อนที่จะทำการดึงหรือไม่ให้ความต้านทานใด ๆ ระหว่างการเปิดและเปิดออกให้โยนออก หอยนางรมบนเปลือกหอยครึ่งเปลือกจะแน่นเล็กน้อยเมื่อสุก ของเหลวของพวกเขาจะฟองและช่วยปรุงอาหารพวกเขาในช่วงเวลา 5-10 นาที
หอยนางรมย่าง
นำหอยนางรมหรือหอยนางรมออกจากเปลือกครึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ เสิร์ฟพร้อมเนยสดมะนาวหรือตามที่เป็น

หอยนางรมทอด

หอยนางรมทอด
เตรียมหม้อทอด ความร้อนหม้อทอดลึกที่ 375 ° F (190 ° C)
หอยนางรมทอด
สลัดหอยนางรมของคุณ . หุ้มผ้าหน้าหอยนางรมด้วยผ้าแล้วค่อยๆเลื่อนมีดหอยนางรมเข้าไปในบานพับที่ด้านหลังของหอยนางรม บิดมีดด้วยข้อมือของคุณเพื่อทำลายบานพับ จากนั้นเลื่อนมีดไปรอบ ๆ ด้านบนของเปลือกหอยงัดเปลือกด้านบนออกเมื่อหลวมพอ เลื่อนมีดข้างใต้เนื้อหอยนางรมออกเพื่อเอาเท้าหอยนางรมออกจากเปลือกด้านล่าง
หอยนางรมทอด
เคลือบหอยนางรมสำหรับทอด รวมแป้งเกลือและพริกไทยดำ ตีไข่เข้าด้วยกัน 2 ฟองในชามแยกต่างหาก สะเด็ดน้ำ 12 ออนซ์จากหอยนางรมที่หั่นแล้วแล้วขุดลงในส่วนผสมของไข่ เคลือบในส่วนผสมที่แห้ง เคลือบอย่างสม่ำเสมอและหนา แต่เอาแป้งส่วนเกินออก
หอยนางรมทอด
ผัดหอยนางรม . วางหอยนางรม 5 หรือ 6 ครั้งในหม้อทอดลึก ปล่อยให้พวกเขาทำอาหารเป็นเวลา 2 นาทีจนกระทั่งพวกเขาเป็นสีน้ำตาลทอง
หอยนางรมทอด
เสิร์ฟร้อนและสนุก!

ทำหอยนางรมย่างแบบดั้งเดิม

ทำหอยนางรมย่างแบบดั้งเดิม
ล้างหอยนางรมให้สะอาด สวมถุงมือเพื่อที่เปลือกนอกที่ขรุขระของเปลือกหอยจะไม่ถูมือของคุณในขณะที่คุณล้างกรวดและสิ่งสกปรกจากหอยนางรม ล้างหอยนางรมในที่ที่น้ำไหลบ่าไม่ทำความเสียหายให้กับสนามและ / หรืออุปกรณ์ของคุณ
  • อีกครั้งล้างหอยนางรมของคุณทันทีก่อนที่จะวางแผนในการย่าง การล้างหอยนางรมเร็วเกินไปก่อนการปรุงอาหารสามารถฆ่าพวกมันได้ทำให้พวกมันกินไม่ได้
  • หอยนางรมจากคนส่งอาหารมักจะถูกล้างเมื่อพวกเขาเก็บเกี่ยว แต่มันจะไม่เจ็บที่จะให้พวกเขาอีกครั้ง คุณปลอดภัยดีกว่าเสียใจ
ทำหอยนางรมย่างแบบดั้งเดิม
สร้างไฟที่มีขนาดเท่ากับโลหะแผ่นของคุณ เพื่อที่จะได้หอยนางรมย่างแบบดั้งเดิมคุณจะต้องมีไฟขนาดใหญ่และแผ่นโลหะชิ้นใหญ่ หากคุณไม่มีแผ่นโลหะชิ้นหนึ่งคุณสามารถใช้ชิ้นส่วนของตะแกรงโลหะได้ตราบใดที่ตะแกรงมีขนาดเล็กพอที่จะบรรจุหอยนางรม
  • วางถ่านสี่ก้อนไว้ที่ขอบไฟของคุณวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้มันรองรับแผ่นโลหะได้ง่ายเมื่อติดตั้งไฟ
  • เมื่อไฟเริ่มตายลงให้วางแผ่นโลหะของคุณไว้บนบล็อกถ่านและรอให้มันร้อน (แน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าโลหะแผ่นของคุณถูกล้างอย่างถูกต้องก่อน) หากการสาดน้ำสองสามหยดลงบนแผ่นโลหะทำให้น้ำกระดิกและสลายตัวพื้นผิวก็พร้อมใช้งาน
ทำหอยนางรมย่างแบบดั้งเดิม
วางหอยนางรมของคุณไว้บนแผ่นโลหะในชั้นเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีหอยนางรมเพียงพอ งบประมาณทุกที่ตั้งแต่ 6 - 16 หอยต่อคน
ทำหอยนางรมย่างแบบดั้งเดิม
ปกคลุมหอยนางรมด้วยกระสอบผ้าใบเปียกหรือผ้าขนหนูชายหาดเปียกและรอให้หอยนางรมปรุงอาหารให้เต็มที่ แม้ว่ากระสอบผ้าใบจะทำงานได้ดีกว่าผ้าเช็ดตัวนิดหน่อย (และจะไม่ดูยุ่งเหยิงเมื่อถูกนึ่ง) ผ้าเช็ดตัวเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์
  • ให้ชุดของหอยนางรมจาก 8 ถึง 10 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ หากคุณต้องการให้หอยนางรมสุกน้อยให้ตั้งเป้าหมายประมาณ 8 นาที หากคุณต้องการให้หอยนางรมสุกมากขึ้นให้เก็บไว้ในกระสอบผ้าใบเป็นเวลาสองสามนาที
  • ทิ้งหอยนางรมที่ไม่ได้เปิด 1/4 "เป็น 1/2" หลังจาก 10 นาที
ทำหอยนางรมย่างแบบดั้งเดิม
ในขณะที่คุณรอให้แผ่นโลหะร้อนขึ้นอีกครั้งเพลิดเพลินกับหอยนางรมชุดแรกกับเพื่อน ๆ แผ่นควรใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ความร้อนขึ้นอย่างเหมาะสม ทำซ้ำอีกครั้งเมื่อโลหะแผ่นร้อนพอที่จะรับหอยนางรมชุดใหม่
ฉันจะทำอาหารหอยนางรมแช่แข็งได้อย่างไร
ละลายหอยนางรมแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร พวกเขาสามารถละลายโดยตรงในกระเป๋า แต่ใส่ถุงในชามเพื่อรวบรวมการรั่วไหลใด ๆ เติมสต็อกหม้อสองในสามเต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้มเดือด เทหอยนางรมที่ละลายแล้วลงในน้ำเดือดและต้มอย่างน้อยสามนาที
ฉันจะรักษาความสดของหอยนางรมได้อย่างไร
เก็บหอยนางรมสดในตู้เย็นที่ 40 องศาฟาเรนไฮต์หากไม่ได้ใช้งานทันที วางพวกเขาลงด้านลึก (เพื่อเก็บน้ำผลไม้ของพวกเขา) ในภาชนะเปิด คลุมหอยนางรมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือหนังสือพิมพ์ชื้น Oyster ที่เก็บไว้ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน
ฉันจะรักษาความสดของหอยนางรมได้อย่างไรเมื่อพาพวกมันออกจากฝั่งไปที่บ้าน?
วางไว้ในถังน้ำทะเลเย็นหรือภาชนะน้ำทะเลเย็น หากคุณมีเครื่องทำความเย็นปิกนิกให้เก็บภาชนะที่หอยนางรมอยู่ในตู้เย็น
ถ้าฉันสั่งหอยนางรมตัวเล็ก แต่มีขนาดใหญ่ฉันสามารถกรีดครึ่งหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำก่อนหรือหลังฉันปรุงพวกเขา?
การตัดมันจะปล่อยน้ำผลไม้และคุณจะได้รสชาติที่น้อยลง มันจะเป็นการดีกว่าถ้ามีหอยนางรมตัวใหญ่ที่ให้บริการน้อยกว่าการเสิร์ฟแบบครึ่งรสชาติที่น้อยกว่าของหอยนางรม เพียงแค่เปิดปากของคุณให้กว้างขึ้นและสัมผัสกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าเดิม
ฉันสามารถตรึงหอยนางรมทั้งหมดที่ยังไม่ได้เปิดได้หรือไม่
คุณทำได้ แต่พวกมันจะไม่สดเหมือนหอยนางรมที่เก็บเกี่ยวใหม่
หอยนางรมมีจำหน่ายที่ร้านแอฟริกาใต้หรือไม่
ใช่มีจำหน่ายที่ร้านแอฟริกาใต้ฟาร์มหอยนางรมและร้านอาหารหลายแห่ง
ฉันจะปรุงหอยนางรมด้วยนมได้นานแค่ไหน?
จนกว่านมอุ่นและหอยนางรมขดรอบขอบ
ฉันจะเปิดและทำความสะอาดหอยนางรมดิบได้อย่างไร
คุณจะต้องใช้มีดทื่อ 3 "สำหรับการโยนทิ้งหอยนางรมดิบทั้งหมดลงในถังมีแผ่นน้ำแข็งขนาดใหญ่ปกคลุมสำหรับส่วนที่มีเปลือกเล็ก ๆ เลือกหอยนางรมขนาดใหญ่ (ง่ายกว่า) และมองหาช่องเปิดที่จะสอดใบมีดของคุณ แล้วหมุนเพื่อแยกเปิดบานพับวางมีดลงแล้วดึงออกจากกันเพื่อแยกเปลือกครึ่งที่มีกล้ามเนื้อออกไปอีกครึ่งหนึ่งสุดท้ายจับเปลือกไว้ในมือแล้วใช้มีดตัดใต้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เอาออกจากเปลือกตอนนี้คุณมีหอยนางรมบนเปลือกหอยครึ่งพร้อมสำหรับการเสิร์ฟบนน้ำแข็ง
ฉันจะต้มหอยนางรมที่ไม่ได้อยู่ในเปลือกหอยนานเท่าไร?
ฉันจะทำความสะอาดหอยนางรมก่อนทำอาหารหรือไม่
หอยนางรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับการเพาะปลูกจากน่านน้ำอุ่นเช่นอ่าวเม็กซิโกสามารถปิดบังแบคทีเรีย vibrio vulnificus แบคทีเรียชนิดนี้สามารถก่อให้เกิดความเจ็บป่วยและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อบุคคลที่มีความเสี่ยงสูงเช่นผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนให้กินหอยนางรมที่สุกแล้ว ทอดหรือต้มหอยนางรมเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาทีแล้วนำเข้าอบอย่างน้อย 10 นาที หากคุณบริโภคหอยนางรมดิบให้หลีกเลี่ยงการกินหอยนางรมที่เพาะปลูกในช่วงฤดูร้อนเนื่องจากน้ำที่ผลิตออกมาจะมีโอกาสในการนำแบคทีเรียสูงขึ้น หนึ่งกฎทั่วไปของหัวแม่มือคือการกินหอยนางรมเฉพาะในเดือนที่มีตัวอักษร "อาร์"
ใช้ความระมัดระวังเมื่อปรุงด้วยน้ำมันร้อน ใช้ช้อนหรือแหนบยาวแล้วยืนกลับจากหม้อทอดลึกในขณะที่คุณวางหอยนางรมในน้ำมันเพื่อหลีกเลี่ยงการสาด ปิดฝาปิดหม้อทอดลึกหากน้ำมันโผล่ขึ้นมาและลดความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ที่อาจเกิดขึ้น
l-groop.com © 2020