วิธีการตัด Dryfish

ปลาแห้งเป็นอาหารอะแลสกาดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจากชนพื้นเมือง มันถูกเตรียมในหลาย ๆ ทาง แต่สูตรพื้นฐานต่อไปนี้เป็นสูตรที่ Yup'ik Eskimos ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน เทคนิคเฉพาะนี้มาจากพื้นที่แม่น้ำยูคอนตอนล่าง

มุ่งหน้าและควักไส้ปลา

มุ่งหน้าและควักไส้ปลา
ค้นหาปลาแซลมอนที่ถูกต้อง สายพันธุ์ปลาแซลมอนที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันและเชิญวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน ในการทำปลาแห้งคุณจะต้องหลีกเลี่ยงราชาแซลม่อนและโคโฮแซลม่อน เลือกใช้ "Chums" (หรือที่เรียกว่า Arctic Kita) หรือ Humpy (หรือที่เรียกว่าสีชมพู) ปลาแซลมอนแดงสามารถใช้ ปลาจะต้องสดใหม่ที่สุดและไม่เคยถูกแช่แข็ง
มุ่งหน้าและควักไส้ปลา
ถอดหัวโดยใช้มีดแล้วผ่าลงบน 'บริเวณลำคอ' ด้านหลังดวงตาและเหนือเหงือก วางริมฝีปากล่างของปลาเอาแก้มและเหงือกออกพร้อมกับหัว
มุ่งหน้าและควักไส้ปลา
ย้ายมีดของคุณไปที่ฐานของหางที่ "ระบาย" ของปลาอยู่ เริ่มต้นที่หลุมนี้ใส่มีดของคุณและหั่นปลาขึ้นไปทางหัว หั่นปลาให้ทั่วหน้าท้องจนกว่าจะสามารถเปิดออกได้
มุ่งหน้าและควักไส้ปลา
ลบทุกอย่างภายในท้อง (ขึ้นอยู่กับเพศของปลาอาจมีไข่หรือถุงน้ำอสุจิ) เมื่อความกล้าทั้งหมดถูกลบออกให้ใช้มีดแล้วผ่า 'สายเลือด' (ซึ่งสามารถพบได้ที่ฐานของกระดูกสันหลังภายในท้องเปิด; มันจะมีลักษณะเป็นแถบสีแดงเข้ม) ลบเลือดทั้งหมดออกจากภายในเลือด

ตัดผ่านเนื้อไปยังกระเพาะอาหาร

ตัดผ่านเนื้อไปยังกระเพาะอาหาร
ล้างปลาในน้ำจืด
ตัดผ่านเนื้อไปยังกระเพาะอาหาร
ตัดบรรทัดลงที่ด้านหลังของฐาน หมุนปลาไปด้านหนึ่ง ที่ด้านหลังของปลาหนึ่งนิ้วเกินกระดูกสันหลังตัดเนื้อสัตว์และหั่นเนื้อสัตว์ไปเรื่อย ๆ จนถึงโคนหาง

ทำซ้ำด้านตรงข้าม

ทำซ้ำด้านตรงข้าม
ตัดผ่านเนื้อไปทางกระเพาะอาหาร หลีกเลี่ยงกรงซี่โครง ใช้มีดของคุณและตัดลงไปที่ท้องของปลาติดตามกรงซี่โครงในขณะที่คุณตัด
ทำซ้ำด้านตรงข้าม
ลบ 'fillet' ออกจากเนื้อ แต่อย่าลบออกจากหาง ตามเนื้อสัตว์ที่ตัดขึ้นถึงฐานของหางแล้วหยุด

หั่นปลา

หั่นปลา
เริ่มต้นที่อีกด้านหนึ่งตัดเนื้อจากฐานของกระดูกสันหลังอีกครั้งให้ยื่นไปที่ท้องเอากรงซี่โครงออก เก็บเนื้อไว้ที่ฐานของหาง
หั่นปลา
ถอดกรงซี่โครง (ร่างกาย) เมื่อคุณตัดเนื้อปลาในแต่ละด้านของปลาคุณควรมีแถบสามเส้นเชื่อมต่อกันที่ฐานของหาง เก็บเนื้อปลาทั้งสองของคุณไว้ที่หาง แต่ถอดลำตัวออกโดยตัดผ่านเส้นประสาทไขสันหลังที่โคนหาง
หั่นปลา
ตัดชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น เริ่มจากเนื้อชิ้นเดียวแล้ววางลงบนเขียง จับมีดที่มุมแล้วหั่นเนื้อปลาประมาณ 2 นิ้ว (5.1 ซม.) จากฐานของหาง อย่าตัดผ่านผิวหนังของปลา ตัดเฉพาะเนื้อ ทำรอยแยกในปลาทุก 2 นิ้ว (5.1 ซม.) จนกว่าจะถึงด้านล่าง

ทำให้ปลาแห้ง

ทำให้ปลาแห้ง
ตัดหนึ่งชิ้นแนวตั้งลงด้านข้างกระเพาะอาหาร: เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาของคุณม้วนงอในขณะที่แห้งให้ตัดช่องแนวตั้งหนึ่งช่อง (ไม่ผ่านผิวหนัง แต่มีเพียงเนื้อ) ลงไปในท้องของปลาและผ่านกระดูกอ่อนของปาก
ทำให้ปลาแห้ง
ทำซ้ำสองขั้นตอนก่อนหน้านี้ที่อีกด้านหนึ่ง ด้วยเนื้ออื่น ๆ ของคุณทำซ้ำขั้นตอนการตัดชิ้นนี้ลงในปลาและหนึ่งแถบแนวตั้งลง
ทำให้ปลาแห้ง
วางปลาไว้กลางแดดและลมเป็นเวลาหนึ่งวันหันหน้าไปทางผิวหนัง วางปลาไว้ในวันที่มีแดดและลมแรงเท่านั้นเมื่อแมลงวันไม่เคลื่อนไหว วางปลาไว้บนพื้น ผิวควรหันออกไปด้านนอกเนื้อด้านใน ปล่อยให้แห้งตลอด 24 ชั่วโมง
หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้แมลงวันวางไข่ให้จุ่มปลาดิบของคุณในน้ำเกลือก่อนที่จะแขวนไว้ให้แห้งในแสงแดดและลม
ก่อนที่จะกินปลาแห้งของคุณต้องแน่ใจว่ามันแห้งสนิท มันควรจะยากและชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นควรจะถูกลอกออกจากผิวหนังโดยไม่ทิ้งเนื้อไว้ข้างหลัง
l-groop.com © 2020