วิธีการย่างปลา

มีวิธีง่าย ๆ ในการย่างปลาบาร์บีคิว คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษฟอยล์หรือเครื่องมือพิเศษเสมอไป การทำความสะอาดนั้นรวดเร็วเช่นกันโดยไม่ต้องทิ้งหรือล้าง ด้วยการเตรียมและปรุงรสที่น้อยที่สุดคุณจะเป็นมืออาชีพในเวลาไม่นาน

เตรียมสถานีงานของคุณ

เตรียมสถานีงานของคุณ
เปิดเตาย่างและระเบิดความร้อน ในขณะที่คุณอุ่นเตาย่างให้ครอบคลุมตะแกรงอย่างหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ความร้อนจัดจะทำให้เศษวัสดุแตกตัวและละลายเริ่มกระบวนการทำความสะอาดให้กับคุณ นอกจากนี้ยังลดการเกาะติด ที่ความร้อนสูงสุดมันใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีเท่านั้น [1]
  • "การพ่นความร้อน" เป็นวิธีการพูดที่ร้อนแรง เรากำลังพูดถึง 550 ° F (288 ° C) ที่นี่ [2] X แหล่งข้อมูลการวิจัยเห็นได้ชัดว่าครอบคลุมย่างของคุณในขณะที่กระบวนการนี้เกิดขึ้น ความร้อนจะทำให้ปลาซีดในตอนแรกปิดผนึก ถ้าคุณโยนมันลงบนเตาย่างที่อบอุ่นมันจะติด
  • หากคุณใช้เตาย่างถ่านเด็กทารกเหล่านั้นต้องเป็นสีเทาไม่ใช่สีดำ
เตรียมสถานีงานของคุณ
ทำความสะอาดตะแกรงย่าง หากคุณใช้อลูมิเนียมฟอยล์สำหรับขั้นตอนก่อนหน้าให้ลบออกทันที ใช้แปรงย่างแบบมีสายแข็งถูที่ทำความสะอาดตะแกรง พับผ้าเช็ดตัวกระดาษสองแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือแผ่น จับผ้าเช็ดตัวกระดาษด้วยแหนบจุ่มผ้าขนหนูกระดาษในน้ำมัน (ผักหรือมะกอก) และถูบนแถบตะแกรง
  • ดำเนินการต่อเพื่อเช็ดตะแกรงด้วยผ้าขนหนูกระดาษทาน้ำมันจนกว่าตะแกรงมันค่อนข้างเงางาม วางแผนทำสิ่งนี้ประมาณ 5 ครั้ง เป็นความคิดที่ดีที่จะนำผ้าขนหนูกระดาษจุ่มในน้ำมันสำหรับแต่ละแอปพลิเคชันอีกครั้ง [1] แหล่งวิจัย X

เนื้อ

เนื้อ
เลือกเนื้อของคุณ เมื่อเลือกปลาเพื่อย่างคุณต้องพิจารณาว่ามันอร่อยแค่ไหน - มันจะดีแค่ไหนที่จะทนต่อการทรมานจากไฟไหม้ ปลาที่ไม่สม่ำเสมอหรือบอบบางอย่างปลาดิ้นรนหรือพื้นรองเท้าจะไม่ตัดที่นี่ คุณต้องการเนื้อที่หนาขึ้นหรือสเต็กที่มีความแข็งแรงมากกว่าเช่น: [3]
  • ปลาชนิดหนึ่ง
  • ทูน่า
  • นาก
  • ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
  • แซลมอน
  • ปลาอีโต้มอญ
  • ปลาเก๋า
  • หากคุณเลือกที่จะหาปลาที่ละเอียดอ่อนคุณจะดีกว่าด้วยการใส่ไว้ในอลูมิเนียมฟอยล์หรือใช้ตะกร้าปิ้ง - มิฉะนั้นคุณก็เสี่ยงต่อการที่เนื้อของคุณตกลงไปในเปลวไฟ แน่นอนว่ายังมีตัวเลือกในการจับปลาทั้งตัวและทำมันเอง
เนื้อ
ตัดมันออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่เพียง แต่จะง่ายต่อการจัดการบนเตาย่าง แต่คุณสามารถมั่นใจได้ว่าปลาปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน - ปลายหางที่ผอมแห้งไม่จำเป็นต้องทำอาหารตราบใดที่ส่วนที่หนาขึ้นของเนื้อปลา ตัดปลาของคุณออกเป็นส่วน ๆ ที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่มีชิ้นส่วนที่แห้งและ / หรือชิ้นส่วนที่ไม่สุกในส่วนเดียว
เนื้อ
ปรุงรสหรือหมักปลา หากคุณมีน้ำดองที่คุณกำลังจะตายลองไปลองดู เพียงให้แน่ใจว่าจะเก็บปลาไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที - ทั้งหมักเค็มหรือหมักหวานมีผลกระทบเชิงลบกับรสชาติหากทิ้งไว้นานเกินไป
  • อย่างไรก็ตามสิ่งที่ปลาต้องการจริงๆคือการเคลือบน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวเกลือและพริกไทย ศิลปะกำลังย่างอยู่ - แค่ทำให้แน่ใจว่าคุณทั้งสองข้างเท่ากัน
เนื้อ
วางลงบนผิวด้านข้างและตามแนวทแยงมุมบนตะแกรง สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้คุณเห็นเครื่องหมายในร้านอาหารอย่างแท้จริงแล้วมันยังทำให้การพลิกปลาง่ายขึ้นเพราะอยู่ในมุมหนึ่ง [1] กฎทั่วไปคือปลาจะใช้เวลา 8 นาทีในการปรุงอาหารผ่านความหนาต่อนิ้วซึ่งหมายความว่าประมาณ 3 ถึง 5 นาทีต่อด้าน [4]
  • ลดความร้อนเป็นสื่อครอบคลุมการย่างและปล่อยให้ปรุงอาหาร! อย่าพยายามเคลื่อนย้ายปลาจนกว่าคุณจะเห็นว่าด้านผิวหนังมีหน้าซีดดีและดูกรอบ - ถ้าคุณทำคุณอาจเสี่ยงต่อการหลุดร่วง หากคุณไม่แน่ใจว่าเมื่อใดควรตรวจสอบปลาเพื่อดูสิ่งนี้ให้ลองยกไม้พายที่มีขอบอย่างนุ่มนวลหลังจากนั้นสองสามนาที ถ้ามันไม่ยกตะแกรงออกง่ายปล่อยให้มันทำอาหารนานขึ้นและตรวจสอบเป็นระยะเวลา 20 วินาทีจนกว่ามันจะทำ [1] แหล่งวิจัย X
เนื้อ
พลิกปลา โอเคดังนั้นปลาจึงยกตะแกรงออกและมีสีที่เหมาะสมที่ด้านล่าง เวลาพลิก ก่อนอื่นคุณต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสม ไม้พายขนาดใหญ่ที่มีขอบเรียวบางทำหน้าที่ได้ดีโดยสามารถเลื่อนใต้ปลาได้ง่ายและมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับเนื้อทั้งหมดในขณะที่คุณพลิกมัน เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายยิ่งขึ้นให้จับคู่กับตะหลิวที่มีความยืดหยุ่นซึ่งสามารถช่วยให้จับปลาได้ในขณะที่ไม้พายขนาดใหญ่ที่อยู่ด้านล่าง
  • ในขณะที่พยายามเลี้ยวถ้าคุณรู้สึกต้านทานมากเกินไปเพียงแค่หยุดและเดินออกไป หากคุณทำความสะอาดและล้างตะแกรงอย่างถูกต้องแล้วปลาจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อพร้อมที่จะเลี้ยวโดยปล่อยตัวเองออกจากตะแกรง [3] แหล่งวิจัย X
เนื้อ
ครอบคลุมปรุงอาหารและตรวจสอบการบริจาค เมื่อปรุงอย่างถูกต้องเนื้อจะแน่นและสะเก็ดง่ายด้วยส้อมและปรากฏทึบตลอดทาง
  • ใช้ส้อมและดึงส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออกมาตรงกลาง หากปลานั้นทึบแสงที่มีจุดกึ่งโปร่งแสงอยู่เล็กน้อยก็พร้อมที่จะออก หากใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีควรดึงปลาเมื่อลงทะเบียนระหว่าง 130-135 ° F (54-57 ° C) ปล่อยให้ปลาดำเนินไปถึง 140 ° F (60 ° C) ในขณะที่วางอยู่ [3] แหล่งวิจัย X

ปลาทั้งตัว

ปลาทั้งตัว
รับปลาสดทั้งหมดจากตลาดท้องถิ่นหรือร้านขายของชำ มองหาเกล็ดเงาตาที่ชัดเจนและเหงือกสีแดงสด ชาวประมงในหมู่พวกเราหรือคนที่ไม่สนใจงานพิเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ อาจสนุกได้ การทำความสะอาดการคว้านและการปรับขนาด ปลาตัวเอง พวกเราที่เหลือควรขอให้ทำที่เคาน์เตอร์ปลาดังนั้นเมื่อเรากลับถึงบ้านปลาก็พร้อมที่จะไป
  • ปลาทั้งตัวมีความยากในการต้มมากเกินไปกว่าเนื้อปลาตัวเล็ก ผิวปกป้องเนื้อละเอียดอ่อนจากความร้อนและช่วยรักษาความชุ่มชื้นกระดูกเพิ่มรสชาติพิเศษเล็กน้อยเช่นกัน การโยนปลาลงบนความร้อนโดยตรงบนตะแกรงเป็นวิธีการทำอาหารที่รวดเร็วและง่ายดายซึ่งจะช่วยให้คุณมีเนื้อนุ่มและเค็มและกรอบเค็มทุกครั้ง [5] แหล่งวิจัย X
ปลาทั้งตัว
ทำเครื่องหมายทับเป็นเนื้อ (หรือที่เรียกว่าการให้คะแนน) ตัดกรีดลึกเว้นระยะห่าง 1 ถึง 2 นิ้ว (2.5 ถึง 5.1 ซม.) แยกกันตามแต่ละข้างของปลา ทำอย่างน้อย 3-5 สแลชในเนื้อตั้งฉากกับกระดูกสันหลังในแต่ละด้านของปลา คุณกำลังทำสิ่งนี้เพื่อเปิดการตกแต่งภายในของปลาให้ร้อนดังนั้นมันจะทำอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
  • ทำให้เขี้ยวใกล้กับศีรษะมากขึ้นที่ซึ่งปลามีความหนากว่าไปทางหางซึ่งทำอาหารก่อน ตัดครีบที่แหลมออกด้วยกรรไกรหรือกรรไกรครัว [6] แหล่งวิจัย X
ปลาทั้งตัว
ซีซั่นช่องด้านใน โรยบนเคลือบเกลือและพริกไทย ไม่มีที่ว่างมากมายสำหรับปลาขนาดเล็ก แต่อย่างน้อยที่สุดคุณสามารถเพิ่มมะนาวและก้านสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ ชุดปรุงรสอื่น ๆ ที่จะลอง: [5]
  • กระเทียมสับกับโรสแมรี่
  • ส้มฝานและปาปริก้า
  • มะนาวและยี่หร่า
  • หัวหอมหั่นบาง ๆ และทามารี
  • หอมแดงและใบโหระพาหั่นบาง ๆ
  • กระเทียมสับบดกับเนย
ปลาทั้งตัว
เคลือบปลาด้วยน้ำมัน มะกอกหรือมะพร้าวทำงานได้ดี ตะแกรงย่างของคุณควรได้รับการทาน้ำมันลงแล้ว แต่ปลาของคุณก็ต้องการเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันการเกาะติด
ปลาทั้งตัว
ความร้อนย่างถึงความร้อนปานกลางสูง รอจนกว่าตะแกรงจะดีและร้อนก่อนที่จะวางปลาลง ถ้าคุณทำไม่ได้มันจะติด มั่นคงความร้อนปานกลางดีที่สุดมิฉะนั้นผิวหนังจะไหม้ก่อนที่ปลาจะเสร็จ ถ้าเป็นไปได้ให้วางหางให้ห่างจากเปลวไฟมากที่สุดในขณะที่ปลามีหางมากขึ้นและปลายหางของปลาจะปรุงเร็วกว่าส่วนที่เหลือ [5]
ปลาทั้งตัว
วางและรอ ขั้นตอนสำคัญคือสิ่งที่คุณทำหลังจากที่คุณวางปลาลงบนเตาย่างร้อน: คุณรอ ต่อสู้กับแรงกระตุ้นที่จะยุ่งกับปลาและเคลื่อนไปรอบ ๆ - คุณจะฉีกผิวหนัง, สูญเสียเนื้อบางส่วน, และสลัดการทำอาหาร ให้ยืนตรงนั้นเป็นเวลา 3-4 นาที ปลาพร้อมที่จะพลิกเมื่อผิวหนังไม่เกาะติดตะแกรงอีกต่อไป [7]
  • โดยทั่วไปแล้วปลาที่มีน้ำหนัก 1/2 ถึง 1 ปอนด์ (.22 ถึง .45 กิโลกรัม) จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาทีต่อด้าน ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์ (.7 ถึง .9 กก.) อาจใช้เวลาประมาณสองเท่าของเวลา แนวทางทั่วไปสำหรับปลาทั้งหมดคือ 10 นาทีของการทำอาหารต่อข้างความหนาต่อนิ้ว [5] แหล่งวิจัย X
ปลาทั้งตัว
พลิกปลา ในการหมุนปลาให้ใช้คีมคีบในมือ“ off” และไม้พายขนาดใหญ่ (ทาน้ำมันทั้งสองด้าน) ในมือของคุณ ค่อย ๆ หมุนปลาไป มันควรหลุดออกมาจากตะแกรงอย่างหมดจด ถ้าไม่ก็อย่าบังคับ ปล่อยให้ปลาลงและกลับมาที่มันด้วยไม้พายโดยใช้ความดันในการงัดมันออกจากตะแกรง คุณไม่ต้องการดึงปลาออกจากตะแกรงและมีผิวหนังครึ่งหนึ่งและเนื้อติดกับตะแกรง เมื่อปลาพลิกแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารอีกประมาณ 5-6 นาที [6]
  • หากผิวหนังติดตะแกรงซึ่งยากที่จะหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์อย่าเหงื่อออก งานนำเสนออาจไม่ได้ค่อนข้างสวย แต่ปลาจะยังคงรสชาติที่ดี
ปลาทั้งตัว
ทดสอบ doneness เสียบไม้จิ้มฟันหรือไม้จิ้มฟันลงในส่วนที่หนาที่สุดของปลา มันควรเลื่อนเข้ามาอย่างง่ายดาย เมื่อปลาสุกแล้วเนื้อสัตว์จะแตกได้ง่ายด้วยส้อมและจะมีสีขุ่นตลอดเวลา เนื้อควรดึงออกจากกระดูกได้ง่าย [5]
  • วางบนจานที่มีเครื่องปรุงและสนุก!
ฉันจะเอาอะไรไปย่างปลาเพื่อกันไม่ให้แห้ง?
ชดเชยปลาจากความร้อนและเพิ่มถาดน้ำบนความร้อน นี้จะย่างและอบไอน้ำปลาในขณะที่ล็อคในน้ำผลไม้
ฉันได้อ่านวิธีต่าง ๆ มากมายในการเตรียมปลาบนตะแกรง แต่ฉันไม่ได้เห็นสิ่งเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับปลาค็อด Cod loins ไม่ใช่ตัวเลือกที่ฉลาดสำหรับปลาที่จะย่างหรือไม่?
คุณสามารถย่างปลาใด ๆ มันก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมมัน ออกไปจากการฝึกฝนและในที่สุดคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารบนตะแกรง
ขั้นตอนเหล่านี้ทำงานกับเบสหรือปลาดุกหรือไม่
ใช่.
"ทึบแสง" หมายความว่าอะไร?
ปกติแล้วหมายความว่าแสงไม่สามารถส่องผ่านได้ แต่ในการทำอาหารปลามันเป็นเรื่องเรียกชื่อผิด คำอธิบายที่ดีกว่าอาจเป็น "ทำอาหารจนกว่าจะไม่มีสีชมพูอีกต่อไป"
ลองแสดงด้วย: 2 มะเขือเทศและผักชี (Cilantro) Salsa: 2 Beefsteak มะเขือเทศ de-seeded และสับละเอียด 2 ต้นหอมแดงขนาดกลางสับละเอียด น้ำผลไม้ 2 มะนาว 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะผักชีสด / ผักชีสับ เกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและให้บริการ
อีกวิธีในการทดสอบการบริจาคคือการเสียบแท่งโลหะขนาดเล็กเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของปลาประมาณ 10 วินาทีจากนั้นแตะที่ปลายของตัวเสียบ หากยังเย็นอยู่ปลาจะไม่สุกพอ ถ้ามันอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ปลาควรจะถูกต้อง
หากคุณกำลังใช้ฟิลเล็ตที่ยังคงมีผิวอยู่คุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ลงบนตะแกรงที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ผิวจะถูกลบได้ง่ายเมื่อปลาสุก
ในการเพิ่มรสชาติควันเบาให้กับปลาของคุณคุณอาจต้องการพิจารณาชิป Golden Alder หรือชิ้นปลาขาวหรือ Norther White Cedar สำหรับปลาแซลมอน สำหรับถ่านให้โยนชิปหนึ่งกำมือโดยตรงบนถ่านก่อนที่จะเพิ่มปลา สำหรับเตาแก๊สวางชิ้นบนพื้นผิวย่าง เมื่อพวกเขาเริ่มสูบบุหรี่ให้เพิ่มปลา
ใช้ไม้กระดานเสียบไม้หรือตะกร้าถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงการพลิก
วิธีทางเลือกของเครื่องปรุง: A. ละลาย 1-2 แท่ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่คุณมี) ของเนยจืด B. เพิ่มกระเทียมสองกลีบและหัวหอมหั่นครึ่งหนึ่ง C. เพิ่มฤดูกาลที่คุณชื่นชอบและพริกไทยสด D. Sautéจนกว่ารสชาติจะถูกผสม
พยายามอย่าเผาหรือต้มปลามากเกินไป การปรุงอาหารใช้เวลาไม่นานจึงดูได้ ปลาจะแกร่งเมื่อสุกเกินไป
l-groop.com © 2020