วิธีการทำ Banoffee Pie

ขนมหวานแสนอร่อยนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในสหราชอาณาจักรในช่วงปี 1970 และกลายเป็นขนมคลาสสิกไปทั่วโลก [1] Banoffee พายกรุบกรอบเหนียวนุ่มครีมและเต็มไปด้วยรสชาติ ดีที่สุดของทั้งหมดทั้งไส้และเปลือกโลกเกือบจะเข้าใจผิดได้

ทำท๊อฟฟี่

ทำท๊อฟฟี่
ปิดฝากระป๋องนมข้นด้วยน้ำ นำฉลากออกจากนมข้นจืดสองกระป๋อง วางไว้ในกระทะด้านข้างเพื่อหลีกเลี่ยงการเขย่า เพิ่มน้ำอุณหภูมิห้องจนกว่าจะมีน้ำอย่างน้อยสองนิ้ว (5 ซม.) อยู่ด้านบนของกระป๋อง [2]
  • กระป๋องทั่วไปของนมข้นประกอบด้วย 14 ออนซ์ (1.75 ถ้วย / 400 กรัม) หากใช้ขนาดแตกต่างกันให้ใช้กระป๋องมากพอที่จะได้รับอย่างน้อย 21 ออนซ์ (2.6 ถ้วย / 600 กรัม)
ทำท๊อฟฟี่
ต้มอย่างน้อยสองชั่วโมงเติมน้ำเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะคาราเมลนมข้นเพื่อทำให้นุ่ม dulce de leche สีน้ำตาลหรือ "ทอฟฟี่" ตรวจสอบเป็นประจำและเติมน้ำตามต้องการ หากกระป๋องสัมผัสกับอากาศพวกเขาสามารถทำให้ร้อนมากเกินไปและระเบิดได้ ต้มอย่างน้อยสองชั่วโมงและมากถึงสามถ้าคุณต้องการให้คาราเมลสีเข้มและเข้มข้น [3]
  • ในทางเทคนิคนมจะได้รับ "ปฏิกิริยา Maillard" ไม่ใช่คาราเมล ซอสคาราเมลธรรมดาไม่หนาพอที่จะใช้เป็นไส้พายได้ [4] แหล่งวิจัย X
ทำท๊อฟฟี่
ปล่อยให้เย็น ลบกระป๋องด้วยแหนบและตั้งห่างจากความร้อน ปล่อยให้พวกเขาเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเปิดมิฉะนั้น dulce de leche อาจพ่นออกมาอย่างไม่เป็นระเบียบ [5]

ทำให้เปลือกโลก

ทำให้เปลือกโลก
เปิดเตาอบ ตั้งค่าเป็น180ºC (350ºF) [6]
ทำให้เปลือกโลก
รวมขนมปังกรอบและถั่วบด โดยปกติแล้วสูตรอาหารในอเมริกาเหนือจะเรียกว่าเปลือกข้าวเกรียบเกรแฮมในขณะที่คนทำอาหารชาวอังกฤษสามารถทานบิสกิตย่อยหรือ hobnobs แทน [7] ชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่คุณเลือก 150 กรัม (หรือนับ 9 แครกเกอร์เกรแฮมที่ไม่ขาดน้ำ) และรวมในถุงซิปล็อคกับอัลมอนด์บด 40 กรัม (⅓ถ้วย) และเฮเซลนัทบดดิน 40 กรัม (⅓ถ้วย) [6]
  • สำหรับรุ่นที่ปราศจากถั่วเพียงแค่แทนที่ถั่วด้วยบิสกิตมากขึ้น
  • แครกเกอร์โฮลวีทข้าวสาลีทำสมดุลของความหวานที่เข้มข้นของพายนี้
  • คุณสามารถปิ้งถั่วบดก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
ทำให้เปลือกโลก
บดขยี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผลักอากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากถุงซิปล็อคจากนั้นปิดผนึก ผลักหมุดกลิ้งไปบนกระเป๋าจนกว่าขนมปังกรอบด้านในจะแหลกละเอียด
  • คุณไม่จำเป็นต้องทุบส่วนผสมให้เป็นผง ชิ้นไม่กี่เพิ่มกระทืบเล็ก ๆ น้อย ๆ ในพายของคุณ
ทำให้เปลือกโลก
ผสมกับเนยละลาย โอนส่วนผสมที่บดแล้วไปไว้ในชาม ละลายเนย 85 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทลงในชาม [6] ผัดด้วยส้อมจนส่วนผสมเป็นเนื้อทรายที่หยาบและหยาบ [8]
ทำให้เปลือกโลก
กดลงในถาดใส่จาระบี ใส่จาระบีพายดีบุกขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) หรือแพนเค้กรูปสปริง กดส่วนผสมบิสกิตและเนยลงบนฐานและด้านข้างของกระทะในชั้นที่สม่ำเสมอ กระชับฐานโดยกดลงกับฐานของแก้ว
ทำให้เปลือกโลก
นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะดำเนินการต่อ
  • หรือข้ามการอบและทำใจให้สบายในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้ทำให้เปลือกโลกที่หลุดออกมาเล็กน้อย [9] แหล่งวิจัย X

การประกอบพาย

การประกอบพาย
ปกคลุมฐานด้วยกล้วยหั่นบาง ๆ ปอกกล้วยสุก 3-4 ชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นลงบนเปลือกพาย
การประกอบพาย
ตักนมข้นต้มเหนือกล้วย เปิดกระป๋องนมข้นเมื่อพวกเขาเย็นลงแล้ว กระจายเนื้อหาของ1½กระป๋อง (600 กรัม / 2.6 ถ้วย) เหนือกล้วย
  • ปรับปริมาณกล้วยและนมข้นตามความชอบ
  • นมข้นควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนและหนาหลังการปรุงอาหาร
การประกอบพาย
ใส่วิปครีม ตีวิปปิ้งครีมขนาด 480 มล. (2 ถ้วย) จนกระทั่งเป็นจุดกึ่งแข็ง ช้อนกองดินที่ใจดี
การประกอบพาย
ขูดช็อกโกแลตดำด้านบน ทำพายให้สมบูรณ์ด้วยโรยช็อคโกแลตสีเข้ม
การประกอบพาย
แช่เย็น (ไม่จำเป็น) คุณสามารถให้บริการพายนี้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ 20 นาทีในตู้เย็นจะทำให้ทอฟฟี่เป็นเนื้อแน่น
  • หากคุณใช้กะทะแบบสปริงให้ใช้มีดที่ขอบเพื่อปล่อยเปลือกโลกก่อนเสิร์ฟ โผล่ออกมาด้านข้างและให้บริการบนฐานหรือโอนอย่างระมัดระวังไปยังจาน ระวัง: ถ้าเปลือกโลกไม่ได้อบหรืออัดไม่เพียงพออาจไม่มั่นคงพอที่จะรักษารูปร่าง
นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะเพิ่มครีม?
มันสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์
ควรเปิดแก๊สเมื่อกระป๋องอยู่ในกระทะหรือไม่?
เลขที่
โอน "ทอฟฟี่" ที่เหลือใด ๆ ไปยังภาชนะบรรจุที่ใหม่เนื่องจากกระป๋องโลหะอาจส่งผลกระทบต่อสี ร้านค้าที่ปิดผนึกในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์ [10]
นักประดิษฐ์ของ Banoffee Pie ใช้ แป้งขนม แทนฐานบิสกิตบด เนื่องจากมันปรุงโดยไม่ต้องอุดรูแทงที่ฐานสักสองสามรูแล้วชั่งลงด้วยน้ำหนักขนมหรือถั่วแห้งเพื่อป้องกันการเดือด [11]
หากกระทะที่มีนมข้นเดือดเดือดกระป๋องจะระเบิด หากคุณไม่สามารถเข้าร่วมกระทะให้วางกระป๋องในอ่างน้ำในเตาอบแทน ตั้งเตาอบไว้ที่ไม่เกิน140ºC (280ºF) และปรุงอาหารเป็นเวลา3½ชั่วโมง [12]
l-groop.com © 2020