วิธีทำผลไม้อบแห้ง

ผลไม้แห้งเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีและเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ คุณสามารถตากผลไม้หลากหลายชนิดรวมถึงองุ่น (sultanas, ลูกเกดและลูกเกด), แอปเปิ้ล (หั่นบาง ๆ ), แอปริคอต, ลูกแพร์, ลูกพีช, ลูกพีช, ลูกมะเดื่อ, วันที่, ลูกพลัม (ลูกพรุน) และกล้วย ผลไม้แห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บฤดูร้อนให้อาหารคุณตลอดฤดูหนาวและใช้เวลาไม่นานสำหรับคุณในการเรียนรู้ศิลปะการอบแห้ง

การเลือกผลไม้เพื่อการอบแห้ง

การเลือกผลไม้เพื่อการอบแห้ง
เลือกผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการทำให้แห้ง ผลไม้บางชนิดจะแห้งไม่ดีดังนั้นให้มุ่งเน้นเฉพาะผลที่ได้ผลดีเยี่ยมเมื่อแห้ง เหล่านี้รวมถึง:
  • เถาผลไม้เช่นองุ่น โปรดทราบว่าองุ่นผลิตผลไม้แห้งประเภทต่าง ๆ : ลูกเกด Zante มาจากองุ่นดำขนาดเล็กที่ไม่มีเมล็ด sultanas มาจากองุ่นสีเขียว / ขาวหวานไม่มีเมล็ด และลูกเกดมาจากองุ่นหวานขนาดใหญ่เช่นมัสกัต [1] แหล่งวิจัย X
  • ผลไม้ต้นไม้เช่นผลไม้หิน (แอปริคอต, พีช, ลูกพลัม, nectarines), มะม่วง, กล้วย, แอปเปิ้ล, มะเดื่อ, วันที่และลูกแพร์
การเลือกผลไม้เพื่อการอบแห้ง
เลือกผลไม้สุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ที่คุณใช้นั้นสุกแล้วและสุก ผลไม้ที่ได้รับความเสียหายไม่สุกหรือ overripe จะขาดคุณค่าทางโภชนาการไม่แห้งและจะไม่ได้รสชาติที่ดีเนื่องจากน้ำตาลไม่ได้อยู่ในช่วงพัฒนาสูงสุด [2]

การเตรียมผลไม้เพื่อการอบแห้ง

การเตรียมผลไม้เพื่อการอบแห้ง
ล้างผลไม้ ล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นและถูด้วยนิ้วของคุณเบา ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ ซับผลไม้แห้งด้วยผ้าสะอาดเมื่อเสร็จแล้ว
  • สำหรับผลไม้เถาขนาดเล็กเช่นผลเบอร์รี่หรือองุ่นคุณสามารถวางผลไม้ไว้ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยวิธีนั้น
การเตรียมผลไม้เพื่อการอบแห้ง
ตัดผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ ผลไม้และพุ่มไม้ส่วนใหญ่ต้องตัดเป็นชิ้น ๆ ถึง นิ้ว (0.3 ถึง 0.6 ซม.) บาง แต่ผลไม้เถาขนาดเล็กจำนวนมาก (ผลเบอร์รี่และองุ่น) สามารถทิ้งไว้ทั้งหมด [3]
  • องุ่นหรือผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดด้านในอาจต้องผ่าครึ่งและผ่าเมล็ด [4] แหล่งวิจัย X
  • คุณควรตัดแต่งลำต้นหรือใบไม้ใด ๆ ในเวลานี้
การเตรียมผลไม้เพื่อการอบแห้ง
วางผลไม้วางบนแผ่นกระดาษสำหรับทำอาหาร ผลไม้ควรอยู่ในชั้นเดียวและไม่ควรสัมผัสกัน
  • หากใช้เครื่องขจัดน้ำให้วางผลไม้ลงในถาดขจัดน้ำออกแทนที่จะใช้แผ่นทำอาหารที่มีแผ่นรอง parchment
  • หากชั้นอบแห้งกลางแจ้งวางผลไม้ไว้บนชั้นอบแห้งแทนการใช้แผ่นทำอาหาร

การอบแห้งผลไม้

การอบแห้งผลไม้
วางถาดผลไม้ในเตาอบ เปิดเตาอบไว้ที่การตั้งค่าต่ำสุด (150-200 ° F / 50 ° C) [5] คุณต้องการเพียงผลไม้แห้งไม่ใช่การปรุงอาหาร หลังจากอุ่นเตาอบเสร็จแล้วให้วางจานทำอาหารไว้ข้างใน
การอบแห้งผลไม้
แห้งเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้อุณหภูมิของเตาอบที่แน่นอนและความหนาของชิ้นผลไม้อาจใช้เวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมงในการทำให้แห้ง จับตาดูผลไม้เพื่อให้แน่ใจว่ามันเหี่ยวเฉาโดยไม่ต้องเผา
  • กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาหลายชั่วโมงตามความจำเป็น อย่าพยายามเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งเนื่องจากการทำเช่นนั้นจะเผาผลไม้และทำให้มันกินไม่ได้
การอบแห้งผลไม้
นำออกจากเตาอบเมื่อผลไม้แห้งเพียงพอ ผลไม้ควรจะเหนียวไม่กรุบกรอบ
การอบแห้งผลไม้
สนุกตอนนี้หรือเก็บในภายหลัง
การอบแห้งผลไม้
เลือกวันที่อากาศร้อน อุณหภูมิจะต้องมีอย่างน้อย 86 องศาฟาเรนไฮต์ (30 องศาเซลเซียส) หากไม่ร้อน โปรดทราบว่าการอบแห้งกลางแจ้งใช้เวลาหลายวันดังนั้นคุณจะต้องใช้ความร้อนที่สม่ำเสมอ [6]
  • ความชื้นควรต่ำกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่คุณแห้งและอากาศควรมีทั้งแดดและลม
การอบแห้งผลไม้
วางผลไม้บนหน้าจอ เลือกสแตนเลส, ไฟเบอร์กลาสเคลือบเทฟลอนหรือพลาสติก เก็บผลไม้ในชั้นที่สม่ำเสมอ [7]
  • ถาดไม้ส่วนใหญ่ยังใช้งานได้ แต่หลีกเลี่ยงไม้สีเขียว, สน, ซีดาร์, โอ๊คและเรดวู้ด
  • หลีกเลี่ยงการใช้ผ้าฮาร์ดแวร์ (ผ้าโลหะชุบสังกะสี)
การอบแห้งผลไม้
วางถาดในแสงแดด วางถาดผลไม้ลงบนสองช่วงตึกเพื่อกันไม่ให้ติดกับพื้น คลุมด้วยผ้าขาวม้าอย่างหลวม ๆ และปล่อยให้มันนั่งอยู่ใต้แสงแดดโดยตรง
  • เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่ให้ถาดเปียกชื้น การตั้งค่าไว้บนบล็อกยังช่วยเพิ่มการไหลของอากาศและความเร็วในการทำให้แห้ง
  • ลองวางแผ่นดีบุกหรืออลูมิเนียมไว้ใต้ถาดเพื่อสะท้อนแสงอาทิตย์และการทำให้แห้งเร็ว
  • การคลุมถาดจะป้องกันพวกมันจากนกและแมลง
  • ย้ายถาดใต้ที่กำบังในตอนกลางคืนเนื่องจากอากาศยามเย็นที่เย็นสามารถนำความชื้นกลับคืนสู่ผลไม้
การอบแห้งผลไม้
เก็บผลไม้หลังจากผ่านไปหลายวัน การอบแห้งผลไม้ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาหลายวัน ตรวจสอบความคืบหน้าหลายครั้งในแต่ละวันจนกว่าผลไม้จะเหี่ยวเฉาและนิ่มนวล
การอบแห้งผลไม้
ตั้งค่าตัวขจัดน้ำเป็นการตั้งค่า "ผลไม้" หากไม่มีการตั้งค่าดังกล่าวให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 135 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส) [8]
การอบแห้งผลไม้
ผลไม้แห้งเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง กระจายผลไม้ผ่านชั้นขจัดน้ำออกในชั้นเดียว ระยะเวลาในการอบแห้งที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามผลไม้และความหนา แต่โดยปกติจะพร้อมหลังจากหนึ่งหรือสองวัน
  • เริ่มตรวจสอบผลไม้หลังจาก 24 ชั่วโมงแรกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไป หลังจากนั้นตรวจสอบทุก 6 ถึง 8 ชั่วโมง
การอบแห้งผลไม้
รวบรวมผลไม้สำเร็จรูป เมื่อพร้อมแล้วผลไม้ควรจะเหี่ยวเฉาและเหนียวนุ่ม บีบมันเบา ๆ มันควรจะค่อนข้างแข็งเนื่องจากความชื้นถูกดึงออกมาจากเนื้อนุ่ม

การเก็บและการใช้ผลไม้ตากแห้ง

การเก็บและการใช้ผลไม้ตากแห้ง
เก็บในภาชนะบรรจุภัณฑในที่เย็น เก็บไว้ในลักษณะนี้ผลไม้แห้งส่วนใหญ่จะใช้เวลา 9 ถึง 12 เดือน ผลไม้ตากแห้งที่บรรจุควรใช้เร็วขึ้นเมื่อเปิดแล้วและอาจต้องเก็บในตู้เย็นในถุงปิดผนึกเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลไม้อบแห้งแบบดั้งเดิมยังคงค่อนข้างชื้นมากกว่าที่จะขาดน้ำ
การเก็บและการใช้ผลไม้ตากแห้ง
ใช้ผลไม้แห้งสำหรับทำอาหารอบและทานอาหารตามที่เป็น ผลไม้แห้งบางชนิดสามารถนำมาคืนรูปด้วยการต้มหรือแช่ในน้ำอุ่น โดยทั่วไปจะทำสำหรับผลไม้แห้งเช่นแอปเปิ้ลแอปริคอตพีช พรุน และลูกแพร์ มะม่วงแห้งและพอว์พาวสามารถคืนได้โดยการแช่ในน้ำเย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ ผลไม้แห้งอื่น ๆ สามารถฟื้นขึ้นมาได้ด้วยการแช่ในแอลกอฮอล์เช่น sultanas, ลูกเกดและลูกเกดก่อนที่จะใช้ในสูตรดั้งเดิมเช่นเค้กผลไม้แห้งหรือพุดดิ้ง
ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แอปริคอทเปลี่ยนเป็นสีดำ
สูบบุหรี่แอปริคอตด้วยการเผาไหม้กำมะถันก่อนอบแห้งหรือพ่นด้วยสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลเฟตแล้วทำให้แห้ง ระวังให้ดีว่าบางคนจะมีอาการแพ้กำมะถัน
ฉันจะกล้วยแห้งได้อย่างไร
หั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปอบในเตาอบนานหกชั่วโมง
ฉันจะแอปเปิ้ลแห้งได้อย่างไร
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำมะนาว (น้ำ 4 ถ้วย, น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย) เป็นเวลา 30 นาที จัดเรียงชิ้นส่วนบนแผ่นอบขนาดใหญ่และอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200F พลิกชิ้นส่วนแล้วอบต่ออีก 1 ถึง 2 ชั่วโมง ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้ชิ้นนั่งประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงก่อนนำออก
คุณเก็บผลไม้ตากแห้งไว้นานแค่ไหนและใช้ได้นานแค่ไหน?
ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิห้องเย็นในที่มืดเป็นเวลาหลายเดือนในบรรจุภัณฑ์เดิมไม่เปิด นี่หมายความว่าบรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างเหมาะสม ถ้าไม่คุณจะต้องนำไปใส่ในถุงที่ปิดผนึกได้ เมื่อเปิดแล้วผลไม้ตากแห้งจะอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดหากวางไว้ในถุงที่ปิดผนึกได้และเก็บไว้ในที่เย็น หากคุณต้องการรักษาความชุ่มชื่นของผลไม้ให้ติดเปลือกส้มที่สะอาดไว้หนึ่งชิ้น หากอุณหภูมิห้องร้อนจัดส่งแพคเกจไปยังตู้เย็นหรือสภาพแวดล้อมห้องเก็บไวน์ ไม่ว่าคุณจะใช้ภาชนะบรรจุแบบใดมันจะต้องมีสุญญากาศ ใช้ภายในเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือภายในหกเดือนของการซื้อ ผลไม้แห้งสามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ละลายทันทีเมื่อนำออกจากช่องแช่แข็ง
แอปเปิ้ลแห้งอย่างไร?
แอปเปิ้ลแห้งง่ายในรูปแบบที่หั่นเป็นชิ้น สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมลองดูวิธีการอบแห้งแอปเปิ้ลที่ซึ่งคุณจะพบคำแนะนำในการเตรียมและอบแห้งแอปเปิ้ล
การอบแห้งผลไม้เปลี่ยนปริมาณน้ำตาลหรือไม่
ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลงตามกระบวนการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามด้วยการเอาน้ำส่วนใหญ่ออกไปน้ำตาลในผลไม้จะเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นมันจะมีรสชาติหวานกว่า
ฉันต้องปอกเปลือกมะเดื่อก่อนอบแห้งหรือไม่?
ไม่คุณไม่จำเป็นต้องลอกออก
ก่อนอบแห้งแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ให้นำไปแช่ในน้ำเปรี้ยวเช่นสับปะรดหรือมะนาวเพื่อไม่ให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นผลแห้ง
นอกจากนี้ยังมีเครื่องซื้อ dehydrators เพื่อการพาณิชย์อีกด้วย ส่วนใหญ่จะมีคำแนะนำง่ายๆ
ผลไม้ที่หั่นแล้วยังสามารถร้อยด้ายบนผ้าฝ้ายสะอาดและแขวนตากแดดให้แห้ง ปมด้ายระหว่างชิ้นเพื่อให้แยกชิ้น ผูกด้ายที่เต็มไปด้วยผลไม้ในแนวนอนระหว่างสองเสาตั้งหรือวัตถุที่สะดวกอื่น ๆ
ปอกเปลือกและปอกเปลือกผลไม้ แขวนไว้ข้างนอกด้วยสายผ่านศูนย์หลัก ปล่อยให้แม่แห้งผลไม้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์
ผลไม้แขวนตากให้แห้งอาจต้องการการป้องกันจากแมลงหรือสารปนเปื้อนอื่น ๆ
l-groop.com © 2020