วิธีทำ French Nougatine

เมื่อชาวฝรั่งเศสทำขนมหวานพวกเขาทำด้วยไหวพริบที่มีไหวพริบซึ่งส่งผลให้ชิ้นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและสง่างามชวนให้คุณลองมากขึ้น Nougatine เป็นพิเศษจากฝรั่งเศสประกอบด้วยอัลมอนด์ (และบางครั้งมาจากถั่วอื่น ๆ เช่นเฮเซลนัท) และน้ำเชื่อมเบา ๆ มันสามารถสร้างรูปร่างได้ในขณะที่ยังอบอุ่นดังนั้นยิ่งคุณเชี่ยวชาญในการทำงานมากเท่าไหร่คุณก็จะสร้างสรรค์ผลงานได้มากขึ้นเท่านั้น ยินดีที่ได้แบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวเหมือนกัน

อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น

อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
รวบรวมส่วนผสม คุณจะต้องการ:
  • น้ำตาล 4 ถ้วย
  • อัลมอนด์หั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
  • ลูกเกด (ไม่จำเป็น)
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
ละลายน้ำตาลในกระทะหนัก ตั้งไฟจนน้ำตาลคาราเมลทำให้ตื่นเต้นบ่อยๆ เพิ่มน้ำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะจนกว่าจะมีพื้นผิวที่ดีและน่ากลัว
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
รอให้มันเย็นลงเป็นเวลาสามนาที
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
เทสองในสามของส่วนผสมลงบนแผ่นกระดาษแว็กซ์ วางกระดาษบนแผ่นอบเพื่อให้ความแน่นอยู่ด้านล่าง
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
พับครึ่งกระดาษโดยใส่น้ำตาลคั่นกลาง จากนั้นกดมันลงไปกระจายส่วนผสมจนกว่ามันจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับ หนา (0.1 ใน) หนา
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
ผสมส่วนที่เหลือที่สามของส่วนผสมน้ำตาลลงในอัลมอนด์ ใช้กระดาษแว็กซ์ของตนเองดำเนินการตามขั้นตอนที่ 5 และ 6
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
วางส่วนผสมการแพร่กระจายในตู้เย็น อนุญาตให้เย็นประมาณ 6-10 นาทีที่จุดส่วนผสมจะเย็นครึ่ง
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
ลบออกจากตู้เย็น ใช้มีดตัดทั้งสองชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมที่เรียบร้อย
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
ลอกกระดาษแว็กซ์ออกแล้ว เรียงซ้อนกันตามลำดับนี้: จัตุรัสน้ำตาลธรรมดา, จัตุรัสอัลมอนด์, จัตุรัสน้ำตาลธรรมดา, จัตุรัสอัลมอนด์, จัตุรัสน้ำตาลธรรมดา
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
หาก nougatine ยังคงเย็นเกินกว่าจะแซนวิชเล็กน้อยให้ใช้น้ำเชื่อมที่มีขนาดเล็กเพื่อยึดชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
วางสแต็คสำเร็จรูปลงในช่องแช่แข็งสักครู่ สิ่งนี้จะทำให้แน่นขึ้น
อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น
นำออกจากช่องแช่แข็งหลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้พวกเขาพร้อมให้บริการแล้ว

อัลมอนด์บด nougatine

อัลมอนด์บด nougatine
รวบรวมส่วนผสม คุณจะต้องการ:
  • 200 กรัม / 7 ออนซ์ / 1 ถ้วยล้อหรือน้ำตาลทรายละเอียด
  • 4 ช้อนชากลูโคสเหลว
  • อัลมอนด์ป่น 100 กรัม / 4 ออนซ์ / 1 ถ้วย
อัลมอนด์บด nougatine
เตรียมแผ่นอบ น้ำมันกับน้ำมันพืชที่กินได้
อัลมอนด์บด nougatine
เทน้ำตาลและกลูโคสเหลวลงในหม้อที่ตั้งอยู่ ละลายผ่านความร้อนสูง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้
อัลมอนด์บด nougatine
เพิ่มอัลมอนด์ป่นเมื่อส่วนผสมน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนให้เข้ากัน
อัลมอนด์บด nougatine
โอนไปยังแผ่นอบทาน้ำมัน อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและตั้งเพียงเล็กน้อย
  • หาก nougatine คือการก่อฐานของเค้กให้โอนตรงไปที่ฐานของเค้กทาน้ำมันแทน
อัลมอนด์บด nougatine
น้ำมันหมุดกลิ้ง ใช้สิ่งนี้เพื่อคลุกส่วนผสม nougatine บนแผ่นอบ ม้วนตามความหนาที่ต้องการ
อัลมอนด์บด nougatine
ตัดรูปร่างออกจาก nougatine ใช้บิสกิตหรือคุกกี้ตัดน้ำมัน
อัลมอนด์บด nougatine
เมื่อเย็นสนิทแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อเก็บ หรือให้บริการ

เฮเซลนัทตังกู

เฮเซลนัทตังกู
รวบรวมส่วนผสม คุณจะต้องการ:
  • เฮเซลนัท 30 กรัมปอกเปลือก
  • น้ำตาล 50 กรัม
เฮเซลนัทตังกู
สับเฮเซลนัทด้วยมีดขนาดใหญ่ วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบ
เฮเซลนัทตังกู
เพิ่มน้ำตาลในกระทะหนัก ตั้งไฟกลางให้ร้อนละลาย ผัดบ่อย ๆ เพื่อป้องกันไฟไหม้หรือลดความร้อนลง
เฮเซลนัทตังกู
คนให้เข้ากันเมื่อเริ่มเปลี่ยนสีคาราเมลอ่อน ๆ สิ่งนี้จะเพิ่มสถานะของเหลว
เฮเซลนัทตังกู
เพิ่มเฮเซลนัทสับ ผสมอย่างรวดเร็ว
เฮเซลนัทตังกู
ลบจากความร้อนโอนส่วนผสมของน้ำตาลและถั่วไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษรองเขียนอยู่
เฮเซลนัทตังกู
วางกระดาษรองอบอีกแผ่นไว้บนส่วนบนของส่วนผสม ใช้ขากลิ้งกลิ้งไปด้านบนเพื่อทำให้ส่วนผสมของนูกาตินแบนบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทำงานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากคาราเมลจะถูกตั้งค่าเมื่อคุณหมุน
เฮเซลนัทตังกู
ปล่อยให้ทั้งแผ่นกระดาษและทั้งหมดเย็นลงเพื่อตั้งค่า
เฮเซลนัทตังกู
นำชุด Nougatine ออกจากชิ้นส่วนของกระดาษ parchment ใช้มือของคุณบุกเข้าไปในเศษเล็กเศษน้อย
เฮเซลนัทตังกู
บริการ ตอนนี้ตังเมพร้อมกินแล้ว เก็บสิ่งที่ไม่ได้ถูกกินเข้าไปในภาชนะบรรจุอากาศแม้ว่าจะมีไม่มากก็ตามบางทีมันอาจจะถูกกิน!
ตังเมดูเหมือนจะเหนียวและฉันไม่สามารถหาสาเหตุ เกิดอะไรขึ้น?
มันมีความหมายที่จะเหนียวเล็กน้อย ปล่อยให้นั่งสักหน่อย
เก็บในภาชนะบรรจุภัณฑที่เรียงรายไปด้วยกระดาษขี้ผึ้ง
อย่าต้มน้ำตาลมากเกินไป เว้นแต่คุณจะชอบคาราเมลเผา
l-groop.com © 2020