วิธีสร้างชิปเกม

ชิปเกมเป็นเครื่องเคียงของอังกฤษที่ได้รับความนิยมและคล้ายกับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเตรียม พวกเขาถูกเรียกว่าชิปเกมเพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะกินกับนกเกมย่างเช่นไก่ฟ้านกกระทาหรือไก่หรือเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้นเช่นกวาง มันฝรั่งเป็นส่วนผสมคลาสสิคที่ใช้กับมันฝรั่งทอด แต่คุณสามารถทำได้โดยการทอดผักที่มีรากเช่นหัวบีทแครอทหรือพาร์สนิป หลังจากเตรียมผักคุณสามารถอบในเตาอบหรือทอดด้วยน้ำมัน

ปอกเปลือกและหั่นผักราก

ปอกเปลือกและหั่นผักราก
ล้างมันฝรั่งขนาดกลาง 12 ก้อน ถือมันฝรั่งแต่ละอันไว้ใต้น้ำที่ไหลและใช้นิ้วมือหรือแปรงผักถูดินหรือสิ่งสกปรกออก หากคุณไม่ต้องการให้ชิปเกมของคุณมีสกินมันฝรั่งให้ใช้มีดคมหรือที่ปอกผัก ลอกออก . [1]
  • คุณสามารถใช้มันฝรั่งหลากหลายชนิดสำหรับชิปเกม: ใหม่, สีแดง, สีขาว, สีม่วง, russet, Kennebec หรือ Yukon gold gold
  • หากคุณใช้หัวบีตแครอทหรือพาร์สนิปให้ใช้มีดคม ๆ หรือที่ปอกผักเพื่อปอกเปลือกนอกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
ปอกเปลือกและหั่นผักราก
ใช้แมนโดลินเพื่อหั่นมันฝรั่งเป็นรอบ 1⁄16 นิ้ว (0.16 ซม.) ถือที่จับในมือข้างหนึ่งและมันฝรั่งในมืออีกข้าง ใช้แรงกดเบา ๆ ถึงปานกลางในขณะที่คุณเลื่อนมันฝรั่งลงจากด้านบนไปด้านล่างของแมนโดลิน [2]
  • ชิ้นที่เล็กลงชิปที่เล่นเกมก็จะคมชัดขึ้นเท่านั้น
  • หากคุณใช้หัวผักกาดแครอทหรือหัวผักกาดให้ใช้มีดตัดรากผักออกเป็นมุม จากนั้นจับที่ตัดมุมบนแมนโดลินเลื่อนผักข้ามใบมีดจากด้านบนของแมนโดลินไปด้านล่าง
ปอกเปลือกและหั่นผักราก
หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกเป็น matchsticks เพื่อทำชิปเกมสไตล์เฟรนช์ฟราย ใช้มีดของเชฟที่แหลมคมในการหั่นมันฝรั่งแต่ละอันตามยาวเป็นถาดวางจานแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นิ้ว (0.85 ซม.) หนาและ 2 นิ้ว (5.1 ซม.) ถึง 3 นิ้ว (7.6 ซม.) ทำให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทำอาหารอย่างเท่าเทียมกัน [3]
  • หากคุณใช้หัวผักกาดแครอทหรือหัวผักกาดให้ใช้มีดตัดชิ้นจูเลียนขนาดใหญ่

การทอดรากผักในน้ำมัน

การทอดรากผักในน้ำมัน
ความร้อน 4 ถ้วย (950 มล.) ของน้ำมันพืชในกระทะหนัก เทน้ำมันลงในกระทะก่อนที่จะวางบนเตาด้วยไฟแรง ปล่อยให้มันร้อนจนกว่าจะเริ่มกระเพื่อมหรือจนกว่าจะถึง 360 ° F (182 ° C) [4]
  • สอดเทอร์โมมิเตอร์ของครัวเข้าไปในน้ำมันเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
  • ให้ใช้ถั่วลิสงคาโนลาดอกคำฝอยดอกทานตะวันหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
  • ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดฟองและไหม้คุณได้
การทอดรากผักในน้ำมัน
วางมันฝรั่งหรือผัก 1/2 ถ้วย (115 กรัม) ลงในน้ำมัน ใช้ถ้วยตวงหรือเครื่องชั่งในครัวเพื่อตีมันฝรั่ง 1/2 ถ้วยตวง (115 กรัม) หั่นแครอทหัวบีทหรือพาร์สนิปและวางไว้ในน้ำมัน การทอดครั้งละเล็กน้อยทำให้มั่นใจว่าแต่ละชิ้นจะได้รับการปรุงอย่างเท่าเทียมกัน [5]
  • คุณสามารถวัดได้ด้วยการมองเห็นมันฝรั่ง 1/2 ถ้วย (115 กรัม) จะมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของกำปั้นของคุณ
  • วางชิ้นจำนวนเล็ก ๆ ลงในน้ำมันในเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นขึ้นและเผาคุณ
การทอดรากผักในน้ำมัน
Drape 1 หรือ 2 ผ้าเช็ดตัวกระดาษเหนือแผ่นอบหรือแถบดีบุกขนาดใหญ่ กระดาษเช็ดมือจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินจากชิปในขณะที่เย็นตัวลงหลังจากที่คุณปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับจำนวนชิปที่คุณทำให้ใช้กระดาษทิชชู่ฉีกขาด 1 หรือ 2 ผืนแล้ววางลงบนแผ่นอบหรือแผ่นฟอยล์ดีบุกขนาดใหญ่ [6]
  • หากคุณทำชุดใหญ่เป็นพิเศษคุณอาจต้องใช้แผ่นอบ 2 แผ่นและผ้าเช็ดตัวกระดาษ 4 ผืน
การทอดรากผักในน้ำมัน
ทอดมันฝรั่งประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าจะสุก อยู่ใกล้เตาเพื่อให้คุณสามารถดูแลมันฝรั่งอย่างใกล้ชิด ผัดด้วยช้อนหรือไม้พายสแตนเลสเพื่อให้แน่ใจว่าได้กรอบ เอาออกจากความร้อนเมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง [7]
  • หากคุณใช้แมนโดลินเพื่อหั่นบาง ๆ พวกเขาจะใช้เวลา 2 นาทีในการปรุงอาหาร ชิ้นส่วนขนาดของไม้ขีดไฟจะใช้เวลา 3 นาที
การทอดรากผักในน้ำมัน
ใช้ช้อน slotted เพื่อถ่ายโอนชิปไปยังกระดาษชำระ ยกชิปออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน slotted จากนั้นเสียบชิปที่สุกแล้วลงบนกระดาษชำระ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะใช้ชิ้นส่วนของรากผักทั้งหมด [8]
  • ชิปจะร้อนมากดังนั้นโปรดวางผ้าเช็ดตัวกระดาษไว้บนแผ่นคุกกี้หรือเคาน์เตอร์ที่ทนความร้อน โปรดทราบว่าน้ำมันจะซึมผ่านดังนั้นหลีกเลี่ยงการวางลงบนพื้นผิวที่มีรูพรุนเช่นไม้หรือหิน
การทอดรากผักในน้ำมัน
โรยชิปปรุงด้วยเกลือใบโหระพาโรสแมรี่ผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่น เมื่อชิปทั้งหมดสุกแล้วให้โรยเกลือ 2 ช้อนชา (8.4 กรัม) เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.) สมุนไพรที่คุณโปรดปรานแต่ละชนิด โหระพาผักชีฝรั่งโรสแมรี่และหญ้าฝรั่นล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม [9]
  • สำหรับรสชาติเผ็ดใช้ 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.) (15 กรัม) ของโรสแมรี่, โหระพาและพริกไทยแตกสด
  • เพิ่มเครื่องเทศบางส่วนกับ 1⁄2 ช้อนโต๊ะ (7.4 มล.) (7.5 กรัม) ของพริกป่นหรือผงพริก
  • ไปรสอูมามิด้วยการเติมผงทรัฟเฟิลลงในชิปของคุณ ผงทรัฟเฟิลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงทั้งหมดและจะทำให้คุณมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ด
  • แทนที่เกลือปกติด้วยเกลือกระเทียมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย
การทอดรากผักในน้ำมัน
เสิร์ฟชิปบาง ๆ หลังจากระบายความร้อนหรือเก็บชิปหนาในเตาอบความร้อนต่ำ หากคุณวางแผนที่จะกินทันทีปล่อยให้ชิปบาง ๆ เย็นลงก่อนที่จะนำไปใส่ในชามเสิร์ฟ หากต้องการเพลิดเพลินไปกับชิปหนา (สไตล์เฟรนช์ฟราย) ในวันเดียวกันนั้นทิ้งไว้บนแผ่นอบและเลื่อนเข้าเตาอบอุ่น ๆ ตั้งเตาอบไว้ที่การตั้งค่าความร้อนต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ [10]
  • ทิ้งประตูไว้ที่รอยร้าวประมาณ 2 นิ้ว (5.1 ซม.) เพื่อป้องกันด้านข้างที่เป็นกรอบและสิ้นสุดจากการเผาไหม้
การทอดรากผักในน้ำมัน
เก็บชิปไว้ในภาชนะบรรจุที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น หากคุณใช้แมนโดลินในการสร้างชิปที่บางและกรอบเป็นพิเศษให้ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑและเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือของว่าง พวกเขาจะยังคงความสดใหม่อยู่ 1 ถึง 2 สัปดาห์ ชิปหนาควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน [11]
  • เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติดังนั้นให้เพิ่มเกลือโรยเป็นพิเศษเพื่อให้ชิปบาง ๆ ไม่ให้เหม็นอับเร็วขึ้น
  • อุ่นชิปที่หนาขึ้นในเตาอบหรือไมโครเวฟ - เพียงแค่ทราบว่าชิ้นที่หนาขึ้นอาจทำให้ฟลอปปี้ในไมโครเวฟ
  • เก็บชิปที่หนาขึ้นให้สดนานถึง 1 ปีโดยวางไว้ในถุงแช่แข็งพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ชิปเกมทำขนม

ชิปเกมทำขนม
แช่ชิ้นมันฝรั่งในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำเย็นใส่ชามขนาดใหญ่แล้วใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ หรือรากผักลงในชาม อ่างแช่น้ำแข็งนี้จะลบแป้งส่วนเกินออกไปทำให้ชิปเกมของคุณไม่แข็งตัวในเตาอบ [12]
  • หากคุณใช้หัวบีทแครอทหรือพาร์สนิปคุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ
ชิปเกมทำขนม
เทน้ำออกจากชามแล้วซับมันฝรั่งให้แห้ง ระบายน้ำน้ำแข็งลงในอ่างล้างจานและวางมันฝรั่งแผ่นลงบนกระดาษชำระ 2 ชั้น จากนั้นใช้ผ้ากระดาษผืนอื่นซับให้แห้ง [13]
  • การตบเบา ๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้พวกเขาดูดซับความชื้นเมื่อปรุงอาหารทำให้พวกเขาดีและกรอบ
ชิปเกมทำขนม
เปิดเตาอบที่ 450 ° F (232 ° C) และเตรียมชั้นวางเตาอบ ตั้งเตาอบของคุณเป็น 450 ° F (232 ° C) และปล่อยให้มันร้อนประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางเตาอบวางอยู่ตรงกลางของเตาอบ [14]
  • คุณสามารถใช้ชั้นวางที่สูงขึ้นหากคุณต้องการให้ชิปเกมของคุณมีความกรอบเป็นพิเศษ
ชิปเกมทำขนม
โยนผักรากด้วยน้ำมันและเกลือ วางผักรากลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.) ลงบนพวกมันทุกๆ 2 มันฝรั่งที่คุณใช้ ปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ จากนั้นใช้มือของคุณกวนชิ้นประมาณ 20 ถึง 30 วินาทีเพื่อให้แต่ละคนถูกเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก [15]
  • โรสแมรี่แห้ง, โหระพา, กระเทียมหั่นบาง ๆ , พริกไทยป่น, และผงหัวหอมล้วนเป็นส่วนเพิ่มเติมที่มีรสชาติ
  • หากคุณสร้างแครอทเกมบีทรูทหรือพาร์สนิปเกมให้ใช้น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) สำหรับผักทุก 2 ผัก (เช่นถ้าคุณหั่นหัวบีทขนาดใหญ่ 3 ใบให้ใช้น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มิลลิลิตร)) .
  • ประหยัดเวลาที่คุณเติมเกลือลงไปในขั้นตอนนี้ - คุณสามารถเติมเกลือได้ในภายหลัง
ชิปเกมทำขนม
วางชิ้นบนแผ่นอบในชั้นเดียว เทชิ้นน้ำมันและปรุงรสออกจากชามผสมลงบนแผ่นอบ กระจายไปรอบ ๆ เพื่อให้พวกเขาอยู่ในชั้นเดียวแม้กระทั่ง [16]
  • คุณอาจต้องใช้แผ่นอบแผ่นที่สองถ้าคุณทำชุดใหญ่
  • ไม่ต้องกังวลหากชิ้นส่วนบางชิ้นสัมผัสเพียงเล็กน้อยเพราะแต่ละชิ้นจะหดตัวเมื่ออบ
ชิปเกมทำขนม
ฝานแผ่นอบเข้าเตาอบร้อนบนชั้นกลาง เลื่อนถาดอบเข้าในเตาอบอย่างระมัดระวัง วางไว้บนชั้นวางกลางเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับความร้อนและการไหลเวียนของอากาศเท่ากัน [17]
  • หากคุณต้องการให้ชิปของคุณคมชัดเป็นพิเศษให้วางแผ่นอบบนชั้นวางที่สูงขึ้น
ชิปเกมทำขนม
อบชิปเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลทอง ตั้งเวลา 12 ถึง 15 นาทีและอยู่ใกล้เตาอบเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบพวกเขาในตอนท้ายของเวลาที่กำหนด เปิดไฟเตาอบถ้าเป็นไปได้เพื่อให้คุณสามารถเห็นความคืบหน้าของพวกเขา [18]
  • สำหรับชิปที่มีกรอบน้อยให้ตรวจสอบที่เครื่องหมาย 11 หรือ 12 นาที ถ้าคุณชอบพวกมันที่มีกรอบด้านที่ไหม้เล็กน้อยให้ตรวจสอบพวกมันหลังจาก 14 ถึง 15 นาที
  • หากชิปของคุณมีความหนา 1⁄8 นิ้ว (0.32 ซม.) ให้อบอย่างน้อย 15 นาที
  • หากชิปของคุณมีความหนา 1⁄4 นิ้ว (0.64 ซม.) อาจใช้เวลาทำอาหารประมาณ 20 หรือ 30 นาที
ชิปเกมทำขนม
ใส่ mitts เตาอบและเอาแผ่นอบจากเตาอบ สวมถุงมือ mitts เพื่อป้องกันมือของคุณและโอนแผ่นอบไปยังชั้นระบายความร้อนหรือพื้นผิวทนความร้อนเพื่อให้พวกเขาสามารถเย็นลงเล็กน้อย หากคุณไม่มีชั้นวางระบายความร้อนให้วางเตาอบสองสามตัวลงบนเคาน์เตอร์ในครัวแล้ววางแผ่นอบด้านบน [19]
  • รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ในเวลานี้หากคุณต้องการ
  • หากชิปของคุณยังไม่กรอบพอให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้พวกเขานั่งบนชั้นวางกลางหรือชั้นบนประมาณ 5 ถึง 10 นาที
ชิปเกมทำขนม
เสิร์ฟชิป matchstick หนาทันทีหรืออุ่นในภายหลัง ใช้ไม้พายในการถ่ายโอนชิปเกมลงบนจานเสิร์ฟและเพลิดเพลินกับพวกเขาด้วยการจิ้มที่คุณชื่นชอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับอาหารจานหลักของคุณ หากคุณไม่ได้รับประทานอาหารทันทีให้ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วเลื่อนถาดอบกลับเข้าไปในชั้นวางตรงกลาง [20]
  • หากชิปเกมของคุณมีความกรอบที่พิเศษอยู่แล้วให้ออกจากประตูไปเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบบาง ๆ ถูกเบิร์น
ชิปเกมทำขนม
เก็บชิปไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ห่อชิปหนาในฟอยล์อลูมิเนียมและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน เก็บชิปเกมที่บางและกรอบไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑที่อุณหภูมิห้อง วางไว้ในที่แห้งและเย็นเช่นตู้หรือตู้กับข้าว [21]
  • จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสมคุณสามารถเพลิดเพลินกับชิปเกมทำเองได้นานถึง 2 สัปดาห์
  • คุณสามารถวางชิปที่หนาขึ้นในถุงแช่แข็งสำหรับงานหนักและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน
  • ละลายชิปแช่แข็งในไมโครเวฟก่อนอุ่นในเตาอบ คุณสามารถอุ่นพวกเขาในไมโครเวฟ แต่พวกเขาอาจทำให้พวกเขาค่อนข้างนิ่มแทนกรอบ
จัดเรียงแผ่นรองอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายและรวดเร็ว
อย่าทิ้งเตาอบความร้อนหรือเตาตั้งพื้นแบบอัตโนมัติ
l-groop.com © 2020