วิธีทำน้ำพริกกระเทียม

กระเทียมมีน้ำมากพอที่คุณสามารถทำให้มันกลายเป็นก้อนได้ง่ายๆโดยการสับและบด ด้วยส่วนผสมพิเศษเพียงไม่กี่คู่และการผสมที่แม่นยำคุณสามารถเปลี่ยนกระเทียมให้เป็น toum แทนการแพร่กระจายในตะวันออกกลางแบบปุย

วางกระเทียมสองส่วนผสม

วางกระเทียมสองส่วนผสม
ปอกเปลือกกระเทียม . เริ่มต้นด้วยกระเทียมสดที่มีความแน่นตั้งแต่พืชพัฒนารสชาติที่รุนแรงและขมขื่นเมื่อมันมีอายุมากขึ้น ปอกเปลือกกลีบออกแล้วเอาต้นกล้าสีเขียวออก (ต้นตอแห่งความขมขื่นอื่น)
  • วิธีง่าย ๆ ในการปอกกระเทียมคือทุบด้วยมีดของเชฟจากนั้นดึงผิวหนังที่คลายออก [1] แหล่งวิจัย X
วางกระเทียมสองส่วนผสม
สับกระเทียม . สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยมีดที่คมและใหญ่ของเชฟ
  • หากคุณมีถุงซิปล็อค, ค้อนทุบเนื้อสัตว์และหมุดกลิ้งข้ามสับและเลื่อนลงไปที่ส่วนท้ายของส่วนนี้
วางกระเทียมสองส่วนผสม
เพิ่มเกลือหยาบเล็กน้อย เกลือทะเลหรือเกลือเม็ดหยาบอื่น ๆ ช่วยบดกระเทียมให้เป็นแป้งและดึงความชื้นออกมาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลขึ้น [2]
วางกระเทียมสองส่วนผสม
หั่นกระเทียมเป็นกะปิ ขูดกระเทียมเป็นกองเล็ก ๆ ถือขอบคมของมีดด้วยมือทั้งสองชี้ให้ห่างจากคุณในมุมต่ำใกล้กับเขียง ขูดมีดเหนือกระเทียมซ้ำ ๆ จนกระทั่งมันวาง [3] ถูกระเทียมเป็นครั้งคราวให้กลับเป็นกองและสับให้สั้นเพื่อกำจัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่
วางกระเทียมสองส่วนผสม
ป่นกระเทียมในถุงพลาสติกแทน หากคุณมีเครื่องมือที่เหมาะสมมีวิธีที่เร็วกว่าในการเปลี่ยนกระเทียมให้เป็นแบบวาง: [4]
  • นำกระเทียมและเกลือที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกขนาดเล็ก ปิดผนึกถุงปิด
  • บดกระเทียมเบา ๆ ด้วยค้อนไม้โดยไม่ฉีกถุง
  • เสร็จงานด้วย pin กลิ้ง หยิบถุงและบีบกระเทียมไปด้านล่างเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าวางได้อย่างราบรื่น
วางกระเทียมสองส่วนผสม
ใช้ทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ลองวาง ขนมปังกระเทียม โยนลงบนพาสต้าหรือเพิ่มเพื่อผัดทอด
  • หากคุณมีของเหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็นของคุณ ทิ้งหลังจากสามวันแม้ว่าจะไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียที่ชัดเจน [5] แหล่งวิจัย X

กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)

กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
ปอกเปลือกกระเทียม ปอกกระเทียมสามหัว (ประมาณ 30 กลีบ) คุณไม่จำเป็นต้องสับพวกเขา แต่ตัดออกและทิ้งถั่วงอกสีเขียวใด ๆ กระเทียมที่ยังไม่ผ่านการกลั่นอายุน้อยที่สุดจะดีที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่รุนแรงน้อยกว่า
  • คุณสามารถย่อขนาดสูตรนี้ได้ก็ต่อเมื่อคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก เครื่องเตรียมอาหารขนาดใหญ่ต้องใช้กระเทียมจำนวนมากในการประมวลผลอย่างราบรื่น [6] แหล่งวิจัย X
  • ในการปอกกระเทียมจำนวนมากให้วางกลีบลงในชามโลหะ หมุนชามใบที่สองที่มีขนาดเท่ากันกลับด้านและวางให้เข้าด้วยกันเพื่อสร้างโดม เขย่าอย่างแรงประมาณหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อลอกเปลือกออก [7] แหล่งวิจัย X
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
ประมวลผลกระเทียมและเกลือในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น รวมกลีบกระเทียมทั้งหมดกับเกลือเพื่อลิ้มรสหรือประมาณ 1 ช้อนชา (5 มล.) เรียกใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่นจนกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หยุดเมื่อใดก็ตามที่กระเทียมถูกโยนไปที่ด้านข้างจากนั้นขูดกลับลงไปที่ตรงกลางโดยใช้ไม้พายยาง [8]
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
เปิดเครื่องแล้วเปิดทิ้งไว้ ส่วนที่เหลือของสูตรนี้จะสร้างอิมัลชั่นโดยผสมน้ำมันและน้ำเข้ากับครีม เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทิ้งเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารไว้ตลอดไม่กี่ขั้นตอนมิฉะนั้นน้ำมันและน้ำอาจแยกจากกันและทิ้งให้คุณซอสที่แตก
  • ขึ้นอยู่กับความอดทนของเครื่องปั่นของคุณคุณอาจต้องเคลื่อนที่เร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการโอเวอร์มอเตอร์ของมอเตอร์มากเกินไป
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
เพิ่มหนึ่งไข่ขาว (ไม่จำเป็น) แยก ไข่ขาวหนึ่งฟองแล้วคลุกเคล้ากับกระเทียมจนเนียน ในขณะที่ไม่ต้องการไข่ขาวจะมีอิมัลซิไฟเออร์ที่จะทำให้วางกระเทียมได้ง่ายขึ้น มันอาจมีผลกระทบเล็กน้อยในค้างอยู่ในคอ แต่ก็แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดภายใต้กระเทียม [9]
  • ไข่ขาวดิบอาจปิดบังเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดความเจ็บป่วย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ใช้สีขาวของไข่พาสเจอร์ไรส์แทนที่ด้วยไข่ขาวแบบผงหรือข้ามขั้นตอนนี้โดยสิ้นเชิง ซัลโมเนลล่าเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ [10] แหล่งวิจัย X
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
เติมน้ำมันบางส่วนลงในสตรีมแบบบาง เทน้ำมันปรุงรสที่เป็นกลางแสงช้าๆลงด้านข้างของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร การเติมน้ำมันเร็วเกินไปเป็นสาเหตุของการเกิดซอสแตก เทต่อไปจนกว่าคุณจะเติมน้ำมันประมาณ½ถ้วย (120 มล.) [11]
  • น้ำมันคาโนลาน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วลิสงเข้ากันได้กับบิล [12] แหล่งวิจัย X
  • สูตรดั้งเดิมใช้น้ำมันมะกอกซึ่งทำให้ซอสหนาแน่น (นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม toum มักถูกอธิบายว่าเป็นแป้งเปียกแม้ว่าจะมีความเหนียวนุ่มอยู่เสมอ) อย่างไรก็ตามน้ำมันมะกอกก็ให้รสชาติที่ขมขื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเก็บไว้ [13] แหล่งวิจัย X
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย ตอนนี้เติมน้ำมะนาว½ tsp (2.5 มล.) แล้วค่อย ๆ รินอีกครั้ง รอสักครู่จนกว่าน้ำจะซึมเข้า สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติและสร้างอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมันกับน้ำ [14]
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
สลับกันระหว่างน้ำมันกับน้ำมะนาว ทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายค่อยๆเทน้ำมัน 120 ถ้วย (120 มล.) จากนั้นตามด้วยน้ำมะนาว½ tsp (2.5 มล.) ดำเนินการต่อในอีก 8-10 นาทีต่อไปจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสมหรือจนกะปิกระเทียมดูฟูและเนียน
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
ซ่อมซอสที่แตก หากของเหลวปรากฏขึ้น toum ของคุณจะถูกแยกออก มีหลายวิธีในการแก้ไขแม้ว่าจะไม่มีการรับประกันใด ๆ :
  • หยุดการเพิ่มส่วนผสมและปล่อยให้เครื่องของคุณนำกลับไปเป็นแป้งที่นุ่มนวล [15] แหล่งข้อมูลการวิจัย X อาจใช้งานได้หากคุณเทส่วนผสมเร็วเกินไป
  • ตักซอสครึ่งหนึ่งเติมไข่ขาวอีกหนึ่งผสมจนเข้ากันแล้วพักอีกครึ่งหนึ่ง [16] แหล่งวิจัย X
  • เพิ่มก้อนน้ำแข็ง [17] X แหล่งข้อมูลความร้อนอาจทำให้ซอสแตกตัว แต่คุณอาจต้องเติมน้ำมันเพิ่มเพื่อชดเชยน้ำที่เพิ่มขึ้น [18] แหล่งวิจัย X
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
ทำหน้าที่เป็นกรมทรัพย์สินทางปัญญาหรือซอส ในเลบานอนและภูมิภาคโดยรอบผู้คนมักกินขนมปังพิต้าหรือต่อไป ไก่ Shawarma . นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ดีใน เคบับ , ขนมปังกระเทียม หรือผสมกับน้ำซุปหรือน้ำสลัดที่เรียกว่ากระเทียม
กะปิกระเทียมเลบานอน (Toum)
ใช้ภายในสามวัน การระบาดของโรคโบทูลิซึมหลายโรคซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เชื่อมโยงกับกระเทียมที่เก็บในน้ำมัน แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมสามารถทำซ้ำได้แม้ในตู้เย็นและไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในรสชาติหรือลักษณะของน้ำพริก วางนี้มีความปลอดภัยที่จะกินภายในสามวัน หลังจากนั้นแช่แข็งหรือทิ้งของเหลือ [19]
  • เก็บกะปิกระเทียมไว้ในตู้เย็นใกล้กับด้านหลัง สิ่งนี้จะชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลินัมและป้องกันการเน่าเสียจากแหล่งอื่น ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑ
  • ตรึงในภาชนะบรรจุภัณฑด้วยขนาด 1-2 ซม. (2.5–5 ซม.) เพื่อให้สามารถขยายได้
ฉันสามารถเก็บกะปิกระเทียมได้กี่วัน?
คุณสามารถเก็บไว้ 3 วันก่อนที่จะได้รับค้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บในตู้เย็น
ทำไมกะปิของฉันถึงดูเป็นสีเขียว?
กระเทียมบดอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวได้หลายสาเหตุรวมถึงการสัมผัสกับกรด (เช่นน้ำมะนาว) หัวหอมหรือทองแดง สิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย
ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ใช่. กระเทียมมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายรวมถึงสารประกอบที่เรียกว่าอัลลิซินซึ่งสามารถลดความดันโลหิตและโคเลสเตอรอลได้ (ไม่ได้ใช้แทนยาจริง) อย่างไรก็ตามกระเทียมสามารถมีเลือดออกได้นานและไม่ควรรับประทานก่อนผ่าตัด นอกจากนี้ยังมีปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญกับยารักษาวัณโรคและเอชไอวีเช่นเดียวกับยาคุมกำเนิดยาต้านการแข็งตัวของเลือดและ Cyclosporine หากคุณใช้ยาใด ๆ เหล่านี้ถามแพทย์ของคุณว่ามันโอเคสำหรับคุณที่จะกินกระเทียม
หากคุณมีเครื่องปั่นแบบแช่ (เครื่องปั่นแบบแท่ง) มีเคล็ดลับที่คุณสามารถใช้ในการทำ toum ของคุณในไม่กี่นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยลึกใส่น้ำมันให้หมด ติดเครื่องปั่นแบบแช่ลงในฐานของถ้วยจากนั้นเปิด ยกเครื่องปั่นแบบค่อยเป็นค่อยไปตามรูปแบบที่วางไว้ด้านล่างและมันจะดึงน้ำมันลงไปในกระเทียม [20]
หากคุณมีปัญหาในการบรรลุซอสหนาที่รวมตัวกันละลายแป้งข้าวโพดในน้ำและความร้อนจนข้นขึ้นเรื่อย ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเติมลงในกระเทียม แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และน้ำ¾ถ้วย (180 มล.) เพียงพอสำหรับกระเทียมถึง 5 กลีบ [21]
พ่อครัวหลายคนบอกให้คุณเก็บอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณให้แห้งสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายซอส แต่นี่เป็นเรื่องที่พูดเกินจริง กระเทียมเองมีน้ำประมาณ 65% ดังนั้นความชื้นอีกหยดหนึ่งจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก
l-groop.com © 2020