วิธีทำชีสฮาโลมี

Haloumi ชีสมีต้นกำเนิดมาจากยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเป็นที่รู้จักกันดีโดยเฉพาะในอาหารกรีกไซปรัสและตุรกี บางครั้งเรียกว่า "ชีสส่งเสียงดังเอี้ย" ความหลากหลายของชีสนี้เป็นชีสแบบบ้านที่เรียบง่ายที่เป็นที่รู้จักกันว่ามีอุณหภูมิหลอมเหลวสูงมากเนื่องจากมีปริมาณกรดต่ำ เนื่องจากมันไม่ค่อยละลายจึงทำให้สามารถทอดได้หลากหลายสไตล์

ทำให้ Curds

ทำให้ Curds
ความร้อนนมถึง34ºC / 93.2ºF เพิ่มวัว, กวนอย่างดี
ทำให้ Curds
คลุมน้ำนมด้วยฟิล์มหรือฝาหม้อถ้ามี ตั้งอยู่ในสถานที่อบอุ่นห่อผ้าขนหนูเพื่อให้อบอุ่น
ทำให้ Curds
ปล่อยให้นั่ง 30 นาทีจนกว่าจะมีการ "หยุดพักสะอาด" การแบ่งที่สะอาดคือเมื่อเต้าหู้แยกออกจากกันอย่างสะอาดเมื่อคุณใส่มีดแล้วดึงมันเบา ๆ ไปด้านหนึ่ง ถ้ามันคล้ายกับไข่กวนคุณอยู่ใกล้ แต่ก็ไม่ค่อยมี ทำให้ร่างกายอบอุ่นและทดสอบอีกครั้งใน 10 นาที (ดูเคล็ดลับ)

การประมวลผล Curds

การประมวลผล Curds
ใช้มีดผ่าก้อนเป็น 1 เซนติเมตร (0.4 นิ้ว) พัก 15 นาทีจากนั้นจึงเขย่าเต้าหู้ด้วยช้อน slotted พักอีก 15 นาที
  • ตั้งกระทะให้ร้อนเบา ๆ ที่38ºC / 100.4ºFพักอีกครึ่งชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการนี้ curds จะขับเวย์มากขึ้น
การประมวลผล Curds
โอนนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูชาหรือผ้า วิธีนี้ทำได้ง่ายที่สุดด้วยช้อนเหล็กฉากเจาะรูตะแกรงหรือตะแกรง อย่าทิ้งเวย์ที่มากเกินไป - - เอาฝาหรือฟิล์มยึดบนกระทะอีกครั้งและวางเวย์ไว้ด้านหลังหลังจากที่กำจัดเต้าหู้ทั้งหมดออกแล้ว
การประมวลผล Curds
ห่อ Haloumi ด้วยผ้า วางน้ำหนักที่หนักไว้บนจานรองแล้ววางลงบน curds เพื่อบีบอัดและขับของเหลวออก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
  • 5kg / 11lb เป็นมวลที่แนะนำ หม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำทำงานได้ดี การกดน้ำหนักเพื่อขับไล่เวย์มากขึ้นจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่ไม่ควรทำมากเกินไปเพราะคุณจะแยกเต้าหู้ออกและทำให้มันพัง
การประมวลผล Curds
หั่นมวลเต้าหู้เป็นชิ้นหรือชิ้นหนาของ haloumi มุ่งหวังที่จะตัดชิ้นที่จะพอดีกับภาชนะจัดเก็บของคุณ

การเตรียมเวย์และการเพิ่มรสชาติ

การเตรียมเวย์และการเพิ่มรสชาติ
ตั้งเวย์เพื่อให้เดือดปุด ๆ และเติมเกลือ ในขั้นตอนนี้โปรตีนนมที่เหลือจะถักเข้าด้วยกันและขึ้นไปด้านบน เทมันลงในชาม
  • ริคอตต้าเป็นการรักษาเพิ่มเติมที่จะกินกับน้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส แต่สำหรับปริมาณนี้คุณอาจได้รับเพียง 4 หรือ 5 ช้อนโต๊ะมูลค่า
การเตรียมเวย์และการเพิ่มรสชาติ
เพิ่มชิ้น haloumi เคี่ยวจนชิ้นลอย, จากนั้นลอบล่าสัตว์ต่อไปอีก 15 นาที หลังจากการรุกล้ำให้ระบายบนชั้นวางเค้กระบายความร้อนที่สะอาด
การเตรียมเวย์และการเพิ่มรสชาติ
ในที่เก็บที่ผ่านการฆ่าเชื้อของคุณให้เพิ่มมิ้นต์เสริม (เพื่อลิ้มรส) และหางนมบางส่วนเพื่อเติมเต็มหนึ่งในสี่ของภาชนะ เพิ่มชิ้นแล้วด้านบนด้วยหางนมจนชีสที่ปกคลุมเต็ม กวนภาชนะเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสะระแหน่จะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

การจัดเก็บและการให้บริการ

การจัดเก็บและการให้บริการ
เก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งจำเป็น อย่างน้อยก็ให้นั่งค้างคืนถ้าคุณเพิ่มเหรียญกษาปณ์; นี้จะช่วยให้รสชาติที่จะเจาะ
การจัดเก็บและการให้บริการ
บริการ ในขณะที่ชีสฮาโลมีสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่ แต่ยังสามารถเสิร์ฟในวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
  • ตัดชีสเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วทอด haloumi ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนกรอบและสีน้ำตาล
  • ทอดตามข้างต้นจากนั้นใส่สมุนไพรสดและมะเขือเทศเชอรี่ลงไปในกระทะแล้วปรุงอาหารให้สุกจนมะเขือเทศเริ่มร้อน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำลิ่มมะนาวและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ยอดเยี่ยมกับขนมปังชั้นดีเช่นขนมปังตุรกีเพื่อดื่มน้ำผลไม้
  • ใช้ haloumi ทอดในทาปาสหรืออาหารว่างสไตล์ Antipasto นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกมังสวิรัติที่อร่อยกับเนื้อสัตว์สีขาว
ฉันสามารถใช้น้ำมะนาวเป็นทางเลือกแทนวัวได้หรือไม่?
ไม่ไม่แนะนำ
Rennet / rennet มังสวิรัติสามารถหาซื้อได้จากร้านอาหารเพื่อสุขภาพซัพพลายเออร์ที่ทำชีสหรือแหล่งออนไลน์ที่สะดวกที่สุด
เวย์ส่วนเกินสามารถทำเป็นซุปแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับบะหมี่หรือพาสต้าซึ่งช่วยลดขยะ หางนมจะเค็มดังนั้นจึงไม่ควรเติมเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น
เมื่อคุณคำนวณค่าใช้จ่ายของชีสที่ซื้อกับโฮมเมดรวมถึงความสนุกและประสบการณ์และส่วนการกินที่สนุกมากความอดทนในการทำชีสนี้คุ้มค่า
เช่นเดียวกับการผลิตนมและเนยแข็งทุกอย่างที่ใช้ในการแปรรูปและปรุงอาหารชีสควรทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อนการใช้งาน
l-groop.com © 2020