วิธีทำยีสต์

กระบวนการที่ใช้ในการทำยีสต์นั้นอาจดูซับซ้อนในตอนแรกเพราะมันเกี่ยวข้องกับขั้นตอนที่เฉพาะเจาะจงเครื่องมือและสารเคมี แต่จริงๆแล้วมันตรงไปตรงมาและรวดเร็วในการเรียนรู้! คุณสามารถเพาะเชื้อยีสต์ที่บ้านได้ด้วยเครื่องมือครัวพื้นฐานและของใช้ในครัวเรือน เมื่อคุณมีรายการของคุณคุณสามารถเริ่มต้นการทำยีสต์ซึ่งจะใช้เวลาและต้องให้ความสนใจอย่างระมัดระวัง แต่เมื่อคุณได้เทคนิคที่ถูกต้องคุณจะสามารถทำยีสต์ของคุณเองได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการเช่นสำหรับการอบขนมปังของคุณเองการต้มเบียร์โฮมเมด

ทำยีสต์จากมอลต์สกัด

ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
นำน้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) ไปต้ม เมื่อคุณทำสิ่งนี้ได้สำเร็จให้กำจัดน้ำออกจากความร้อน
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
ผัดมอลต์สกัด 15 กรัม (1/2 ออนซ์) ลงไปในน้ำจนละลายหมด นำไปต้มต่ออีก 10-15 นาที สิ่งนี้จะทำให้มั่นใจได้ว่าปลอดเชื้อ
  • ต้มครั้งที่สองนี้จะทำให้ส่วนผสมที่ผสมอยู่ภายในมีความสะอาดซึ่งเรียกว่า "สาโท"
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
เพิ่มเจลาตินหนึ่งห่อลงในสาโท ผัดจนละลาย - ละลาย
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
เทส่วนผสมเจลาติน - สาโทลงในขวดหรือจานที่คุณใช้ในการสร้างวัฒนธรรมของคุณ เติมแต่ละภาชนะประมาณ 1/4 นิ้วเต็ม วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำด้วยช่องทางที่ผ่านการฆ่าเชื้อหากคุณใช้หลอดทดลองหรือขวด [1]
  • เก็บขวดเปล่าหรือจานไว้ไว้เพื่อใช้ในภายหลังในกระบวนการเพาะเลี้ยง
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
วางเหยือกหรือจานไว้ที่ก้นหม้อขนาดใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีฝาปิด! นี่คือที่มีเรือที่มีก้นแบนมาสะดวก หากคุณกำลังใช้หลอดที่มีฐานกลมคุณจะต้องจัดวางหลอดเพื่อให้ติดตั้งได้
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
เพิ่มน้ำ 2 ถึง 3 นิ้ว (5 - 7.5 ซม.) หรือเพียงพอเพื่อให้น้ำขึ้นครึ่งทางด้านข้างของภาชนะเพาะเลี้ยงของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เข้าไปในขวด
  • เพิ่มฝาขวดอย่างระมัดระวัง อย่าใส่ไว้ใน - สิ่งนี้จะทำให้ปลอดเชื้อ หากคุณใส่มันทุกอย่างอาจระเบิดได้
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
นำน้ำในหม้อไปตั้งไฟ เก็บไว้ในที่สูงเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อเรือเลี้ยง จากนั้นนำภาชนะออกจากน้ำร้อนโดยใช้ที่คีบในครัวของคุณและทำให้เย็นสนิท อาจใช้เวลาสักครู่จึงต้องอดทน [2]
  • คุณต้องรอให้สิ่งต่าง ๆ เย็นลงอย่างน้อย 40 องศา C ก่อนที่จะทำการติดตั้งแคปที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่เช่นนั้นการเติบโตของตัวกลางในการหล่อเย็นจะทำให้ขวดดูดขวดเข้าไปในขวดหรือทำให้เกิดการระเบิดได้ เมื่อเย็นพอแล้วใส่แค็ปบนขวดให้แน่น ข้อดีโดยทั่วไปจะเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในลักษณะเอียง
  • สิ่งเหล่านี้มักถูกเรียกว่า "เอียง" โดยผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเพราะหลายคนใช้หลอดทดลองและพลิกกลับเป็นมุมเพื่อให้ส่วนผสมของสาโท - เจลาตินในด้านแข็งตัวเป็นแนวเอียง [3] แหล่งวิจัย X
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
จัดโครงร่างพื้นที่ทำงานของคุณ ตอนนี้คุณจะต้องมีหลายสิ่ง มันจะง่ายที่สุดถ้าคุณมีทุกอย่างอยู่ข้างคุณเมื่อคุณเริ่มกระบวนการนี้ คุณจะต้องการ:
  • ยีสต์แพ็ค
  • ขวดเอียง
  • คลิปหนีบกระดาษที่ยังไม่ได้แกะหรือเข็มยาว
  • สำลีก้อนหรือผ้าเช็ดตัวกระดาษ
  • ขวดเอทิลแอลกอฮอล์ของคุณ
  • เรือเริ่มต้นของคุณวางบนกระดาษเช็ดมือสะอาด
  • ขวดเอียงที่ว่างเปล่าที่ไม่ได้ใช้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิด
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
เตรียมยีสต์ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่ละแพ็คเกจจะมีรายการคำแนะนำและคำแนะนำที่แตกต่างกันดังนั้นโปรดปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง คุณจะต้องเขย่ายีสต์เพื่อให้มันฟูและวาง
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
เริ่มฝึกฝนการเอียงของคุณ เปิดแพ็คเก็ตยีสต์ประมาณครึ่งทาง เช็ดเข็มหรือคลิปหนีบกระดาษด้วยก้านแอลกอฮอล์ (วิธีนี้จะฆ่าเชื้อเข็มและกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่สามารถป้องกันไม่ให้ยีสต์ทำการเพาะเลี้ยงอย่างเหมาะสม)
  • วาดจำนวนเล็กน้อยของยีสต์ลงในเข็มหรือหมุนคลิปหนีบกระดาษรอบ ๆ ในแพ็คเก็ตยีสต์เพื่อเคลือบ
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
ใส่เข็มลงในส่วนผสมเจลาตินแล้วปล่อยยีสต์ ทำงานเร็วที่สุดในระหว่างขั้นตอนนี้เพื่อป้องกันการปนเปื้อน หลีกเลี่ยงการหายใจถ้าเป็นไปได้ [4]
  • ผู้ผลิตเบียร์บางคนแนะนำให้วางผ้าเช็ดตัวที่มีแอลกอฮอล์ติดไว้เหนือขวดหรือจานแล้วสอดเข็มหรือคลิปหนีบกระดาษเข้าไปในจานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนเมื่อใส่ยีสต์
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
ปิดฝาโถหรือจานให้แน่น วางขวดในที่สะอาดเย็นและมืดเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ภายในสองสามวันคุณจะเห็นฟิล์มมีเมฆบนพื้นผิวลาดเอียงและไม่กี่วันต่อมามันจะพัฒนาเป็นชั้นสีขาวขุ่นประมาณ 1 มม.
  • เช็ดด้านนอกของโหลและฝาด้วยแอลกอฮอล์ swabs เช่นเคยทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
คลายขวดแต่ละขวดออกเล็กน้อยเพื่อคลายความดันที่สร้างขึ้นในขวดแต่ละขวดจากนั้นขันให้แน่นอีกครั้ง
  • คุณจะสังเกตเห็นเสียงฟู่เล็กน้อยขณะที่คุณปิดผนึกบนโถ นั่นคือคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจากยีสต์เติบโตขึ้นเมื่อมันหนีออกมาเพื่อลดความดันในขวด
ทำยีสต์จากมอลต์สกัด
ติดฉลากขวดแต่ละขวดด้วยวันที่ซึ่งได้รับการเพาะเลี้ยง เก็บในตู้เย็นที่สะอาดเพื่อการเติบโตของวัฒนธรรมต่อไป พวกเขาจะอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน

ทำให้ยีสต์เริ่มต้นจากมันฝรั่ง

ทำให้ยีสต์เริ่มต้นจากมันฝรั่ง
ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำจืดที่ไม่มีน้ำหมักจนสุก ท่อระบายน้ำ แต่ประหยัดน้ำ
ทำให้ยีสต์เริ่มต้นจากมันฝรั่ง
มันบด เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย
ทำให้ยีสต์เริ่มต้นจากมันฝรั่ง
อากาศเย็นถึงอุ่น เพิ่มน้ำมันฝรั่งพอที่จะทำให้หนึ่งในสี่ของส่วนผสม
ทำให้ยีสต์เริ่มต้นจากมันฝรั่ง
ครอบคลุมและตั้งในที่อบอุ่น อนุญาตให้หมัก
  • หมายเหตุ: หากผู้เริ่มต้นไม่ได้เพิ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มแพคเกจของร้านค้าที่ซื้อยีสต์เพื่อเร่งกระบวนการ - - แต่ - - - มันจะดีถ้าได้รับอนุญาตให้หมักโดยไม่ต้องเติมยีสต์
ฉันจะได้รับยีสต์จากส่วนผสมมันฝรั่งหลังจากหมักแล้วได้อย่างไร
เมื่อการหมักเกิดขึ้นคุณสามารถเรียดฟองโฟมจากพื้นผิวของชาม นี้จะมียีสต์สดที่ใช้งานอยู่ในนั้น จากตรงนั้นคุณอาจต้องการวางไว้ในวัฒนธรรมที่สองของแป้งและน้ำเพื่อเพิ่มขนาดของวัฒนธรรมก่อนที่คุณจะใส่ลงในชุดแป้งขนมปัง
ถ้าคุณทำส่วนผสมของมันฝรั่งคุณต้องรออีกนานเท่าไหร่จึงจะหมัก
เก็บไว้ข้ามคืน อย่างไรก็ตามมันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้ามันร้อนจะใช้เวลาในการหมักน้อยลงและถ้ามันเย็นก็จะใช้เวลามากขึ้น
คุณสามารถกำหนดช่วงอุณหภูมิเฉพาะสำหรับ "อุ่น" ได้หรือไม่?
30 - 40 องศาเซลเซียส (86-104º) น่าจะเพียงพอ อุณหภูมิ 'ที่ดีที่สุด' คือ 38 องศาเซลเซียส (100ºF) แต่ไม่ควรสำคัญเกินไป
มันฝรั่งสามารถนำไปทำไวน์ได้หรือไม่?
ไม่ไวน์ทำมาจากองุ่นอย่างชัดเจน ไวน์ทำจากการหมักสกินองุ่นหรือเยื่อกระดาษ มันฝรั่งไม่มีเยื่อกระดาษและไม่เป็นองุ่น อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ที่จะผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากมันฝรั่งไม่ใช่ไวน์
ยีสต์ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการหมัก?
นั่นเป็นคำถามที่ซับซ้อนกว่าที่คุณคิด หนังสือที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้คือ "How to Brew" โดย John Palmer (ฉบับพิมพ์แรกออนไลน์ฟรี) เห็นได้ชัดว่าข้อมูลนั้นมุ่งเน้นไปที่การผลิตเบียร์ แต่ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำงานของยีสต์ก็สามารถนำไปใช้ในการอบได้เช่นกัน
ฉันจะทำยีสต์ที่ไม่มีสารสกัดจากมอลต์ได้อย่างไร
หากคุณมีข้าวบาร์เลย์คุณสามารถงอกได้ คุณสามารถใช้แป้งธัญพืชและน้ำตาลแทนได้
ฉันจะทำน้ำมันฝรั่งได้อย่างไร
อ้างถึงวิธีที่ 2
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ายีสต์พร้อมหรือยัง?
l-groop.com © 2020